Katalan mutfağı - Catalan cuisine

Katalonya'nın İspanya'daki konumu
Katalonya'nın İspanya ve Avrupa'daki konumu . Katalan topraklarının çoğunluğu Akdeniz Havzasının bir parçasıdır ve mutfağı esas olarak bu bölgenin mutfak geleneğine aittir.

Katalan mutfağı , Katalonya mutfağıdır . Aynı zamanda , ikincisi komşu Alt Urgell ve Cerdanya comarques'in mutfağına benzer bir mutfağa sahip olan ve genellikle "Katalan dağ mutfağı" olarak adlandırılan Roussillon ve Andorra'nın ortak mutfağına atıfta bulunabilir. Batı Akdeniz mutfağının bir parçası olarak kabul edilir .

Tarih

Modern bilim adamları tarafından bilinen Orta Çağ'dan birkaç Katalan dili yemek kitabı vardır. Llibre de Coch  [ es ] (1520) en etkili yemek kitapları biriydi Rönesans İspanya . Zencefil, topuz tozu ( flor de macis ), tarçın, safran , karanfil ( clauells de girofle ), şarap ve bal gibi malzemelerle yapılan çeşitli sos tarifleri içerir . Salsa de pagó , adını birlikte sunulması amaçlanan tavus kuşundan ( Katalanca : el paó ) aldı, ancak her tür kümes hayvanına eşlik edebilir ve ortaçağ Noel yemeğinin bir parçasıydı . Salsa mirraust (veya Cuoco Napoletano'da denildiği gibi mirausto alla catalana ), yumurta sarısı, kızarmış badem ve ekmek kırıntıları ile koyulaştırılmış bir salsa ile tamamlanan yarı kavrulmuş ( mi-raust ) kümes hayvanıydı . 14. yüzyıldan kalma Llibre de Sent Soví  [ ast ] ' dan tarifin versiyonunda sos, yumurta sarısı yerine püresi tavuk ciğeri ile koyulaştırılır.

Baharatlı şarap ( pimentes de clareya ) bir içinden preslenmiş tarçın, karanfil, zencefil, biber, bal ve şarap ile yapılan şarap baharatlı Manega , bir pasta torbası aslen tarafından tasarlanmıştır şeklindeki bez Hipokrat filtre suya.

Temel bileşenler

Katalan mutfağı dayanır malzemelerle birlikte popüler Akdeniz taze dahil olmak üzere sahil, sebze (özellikle domates , sarımsak , patlıcan (patlıcan), kırmızı biber ve enginar ), buğday ürünleri ( ekmek , makarna ), Arbequina zeytinyağları , şaraplar , baklagiller ( fasulye , nohut ), mantar (özellikle yabani mantar), fındık (çam fıstığı, fındık ve badem), her türlü domuz hazırlıkları ( sosis dan Vic , jambon ), koyun ve keçi peyniri , tavuk , kuzu ve ve birçok çeşit balık gibi sardalya , hamsi , ton balığı ve morina .

Geleneksel Katalan mutfağı, bölgenin iç kesimlerinde pişirilen domuz ağırlıklı yemeklerden (Katalonya, İspanya'daki ana domuz ürünleri üreticilerinden biridir ) kıyı boyunca balık bazlı tariflere kadar oldukça çeşitlidir . Bu et ve deniz ürünleri unsurları, mar i muntanya olarak bilinen sörf ve çimin Katalan versiyonunda sıklıkla birleştirilir . Örnekler arasında ıstakozlu tavuk ( pollastre amb llagosta ), kerevitli tavuk ( pollastre amb escarmalans ) ve etli ve deniz mahsullü pilav ( arròs mar i muntanya ) sayılabilir .

Mutfağı dayalı soslar tatlı ve tuzlu ve güveç karıştırın birçok hazırlıkları içermektedir botifarra (domuz sosis ) ve karakteristik picada (zemin badem , fındık , çam fıstığı , vb bazen ile sarımsak , otlar , bisküvi ).

tuzlu yemekler

Vic'ten gelen sosis

Soslar ve çeşniler

Daldırma için Romesco soslu calçots
  • Allioli , sarımsak ve zeytinyağından yapılan, ızgara et veya sebzelerde ve bazı yemeklerde kullanılan kalın bir sos. Allioli, Katalanca'dasarımsak ( tümü ) ve ( i ) yağı ( oli )anlamına gelir.
  • Samfaina , ayrıca tomacat veya pebrots amb tomàquet olarak da adlandırılır. Oksitanca ratatouille veya İspanyol pisto çeşididir.
  • Romesco veya Salvitxada dan (badem, fındık, sarımsak, ekmek, sirke, domates, zeytin yağı ve kurutulmuş kırmızı biber yapılmış) Valls .
  • Xato , çeşitli Salvitxada domates olmadan.

Tatlılar ve tatlılar

Bir Crema catalana
bir xuixo
Tipik olarak servis edildikleri için bir tepsi panellet
  • Yumurta sarısı , süt ve şekerle yapılan , yoğunluğu kremalı patissière veya natilla ile turta arasında olanünlü sarı krema Crema catalana ; çok miktarda hamur işi yapmak veya örneğin meyveli basit tatlılar yapmak için kullanılır ve bu da kremayı beyaz kristal şekerle kapladıktan ve yaktıktan sonra küçük bir düz çömlek tabağında yenir. kremaya ulaşmadan önce küçük bir kaşıkla kırılması gereken katı şeker tabakası.
  • Mató de Pedralbes veya mató de monja , Barselona menşeli crema catalana'ya benzer başka bir Katalan kremasıdır.
  • Menjablanc veya menjar blanc tipik, Reus tüm Katalonya üzerinde ancak yemiş, yapılan beyaz krem bir tür badem küçük kaşıkla yemek üzere bir krem ardından süt bir çeşit ilk elde edildiği,.
  • Peres de Lleida  [ ca ] , Lleida kökenli,bir çeşit daha hafif crema catalana'da pişirilenve soğuk servis edilen, beze ile kaplanmış ve kirazlarla süslenmiş, soyulmuş armutlardan oluşantipik bir tatlıdır.
  • Xuixos , Girona'da yaratılanve krema katalana ile doldurulmuş kızarmış hamur işleridir .
  • Mel i mató , ballı mato peyniritatlısı.
  • Pastissets veya casquetes , de cabell d'àngel , cabell d'àngel (bir çeşit ilik reçeli) ile doldurulmuş ve kahve saatinde yenen beyaz kristal şekerle kaplanmıştatlı yarım daire şekilli hamur işleridir .
  • Carquinyolis , genellikle kahve saatinde yenen küçük çıtır bademli bisküvilerdir.
  • Catànies Katalan olan marcona beyaz çikolata ve toz siyah çikolata ile kaplı badem kahve ile yemek üzere.
  • Pets de monja  [ es ] , kahve saatinde de yenen meme başı şeklindeki küçük bisküvilerdir. İlk başta onlara pits de monja (rahibelerin meme uçları) deniyordu, ancak zaman adlarını şimdiki evcil hayvanlar de monja (rahibelerin osurukları) olarak değiştirdi.
  • Tatlı coques ilk başta sadece tatillerde yenirdi. Katalanlar , yılın her tatil ve bayram günü için en az bir tür geleneksel kokaya sahiptir .
  • Orelletes  [ es ] , karnaval sırasında yenen ve üzeri şekerle kaplanmış ince yağda kızartılmış hamur işleridir . Ayrıca İspanya veya Fransa'da yakın bölgelerde bulunurlar.
  • Bunyols de vent gibi tatlı bunyoller , crema catalana veya bunyols de l'Empordà ile doldurulmuş bunyoller , Lent sırasında genellikle Çarşamba ve Cuma günleri yapılır ve yenir.
  • Mona de Pasqua , vaftiz babası ve vaftiz annesinin her yıl Paskalya'da ( Pasqua )vaftiz çocuklarına hediye ettiği badem, yumurta sarısı reçeli, çikolata yumurtaları (veya şu anda büyük çikolata heykelleri) ve renkli süslemelerle zengin bir şekilde kaplanmış bir hamur işidir. Bu, çocukluktan yetişkin dünyasına geçişi belirleyen eski bir Hıristiyanlık öncesi gelenektir. İlk başta, çocukların yaşının her yılı için bir yumurtası vardır ve on üç yaşına kadar her yıl bir yumurta eklemeye devam eder, çünkü on üç yaşında artık çocuk olarak kabul edilmezler.
  • Panelletler ,Katalanların Cadılar Bayramı yerine 1 Kasım'da kutladıklarıla Castanyada sırasında yenen, çam fıstığı, badem ve şekerden farklı şekil ve tatlarda yapılan küçük hamur işleridir . Kökenleri Orta Çağ'dan önce Yahudi'dir, ancak castanyada geleneğiçok daha eskidir.
  • Tortell olarak da adlandırılan torta veya ROSCO kuzey ve güney ağızlarda. O puf pasta ya da benzer bir karışımdan yapılmış olabilir, yuvarlak lionesas ve Palos ve dolması trufa (kakao, çikolata ve krem bir karışımı) ya da krema catalana . Genellikle pazar öğle yemeğinden sonra, ailede veya arkadaşlarla satın alınır ve yenir. Yaygın bir alternatif,Katalonya'da her zaman yumurta sarısı reçeli ile kaplı olan braç de gitano ( Çingene'nin kolu)olarak adlandırılır.
  • Belirli tortell aslında özel olan koka Katalanlar yalnızca denir Üç Krallar Günü (6 Ocak) yediği tortell de reis (veya galeta de reis Kuzey Katalonya'da) ile doldurulmuş tipik bir halka şekilli pasta badem ezmesi veya Katalanca krema ( crema catalana ) ve üzeri sırlı meyve ve fındık ile süslenir .
  • Torró , DAO of Agramunt ( Lleida )ile badem ile yapılan bir Noel tatlısı.
  • Neules ayrıca Katalonya'da Noel'de yenir. Cava'ya (Katalan şampanyası)batırılırlar. Waffle ve Belçikalı Goffres ile aynı kökene sahiptirler .

Şaraplar

Cava şarap yaşlanması

INCAVI (Katalan Şarap Enstitüsü) tarafından onaylanmış 11 Katalan bağcılık bölgesi vardır: Priorat , Penedès , Catalunya , Costers del Segre , Conca de Barberà , Montsant , Alella , Tarragona , Empordà , Pla del Bages ve Terra Alta .

Esas olarak Penedès ve Anoia bölgelerinde yapılan köpüklü şarap cava , şampanyanın Katalanca eşdeğeridir . Yaygın olarak ihraç edilmektedir.

" Moscatell " ( Empordà ) Fransa , İtalya , Portekiz , Arnavutluk , Slovenya , Yunanistan , Romanya ve Türkiye gibi İspanya'nın diğer bölgelerinde de benzer çeşitleri bulunan tatlı bir Katalan şarabıdır . Ancak Katalan moscatell Fransız daha kalındır muskat'a ve yemek (önce sarhoş değildir aperitiu ile veya tatlı da sonra) ama ondan sonra.

alternatif görünümler

Josep Pla , Jaume Fàbrega veya Eliana Thibaut i Comalada ve Colman Andrews gibi diğerleri gibi bazı Katalan yazarlar, Katalonya'nın yanı sıra, bu mutfağın Balear ve Valensiya mutfaklarını da içerdiğini, ancak bu görüşe siyasallaştırıldığı için meydan okunduğunu öne sürdüler. Yaygın değildir ve ne Balear ne de Valensiya hükümeti tarafından desteklenirken Katalan hükümetinin kendisi farklı bakış açıları sunar. Her durumda, Katalan gastronomi ile Balear mutfağı , Valensiya mutfağı , Güney Fransız mutfağı , Aragon mutfağı veya Murcian mutfağı gibi diğer batı Akdeniz gastronomileri arasında karşılıklı bağlar mevcuttur .

şefler ve restoranlar

Ferran Adria başıydım şef ait El Bulli

Katalan aşçıları ve şefleri , tüm dünyada yaygın olarak tanınmakta ve eleştirmenlerce beğenilmektedir. Üç Dünyanın En İyi 50 Restoranlar Katalonya'da, ve dört restoran, üç sahip Michelin yıldızlı. Barselona, Cinc Sentits de dahil olmak üzere dokuz Michelin yıldızına sahiptir ve 2009 yılında Amerikan TV ağı MSNBC tarafından dünyanın en iyi on gastronomi şehri listesinin başında en iyi gastronomi şehri seçilmiştir . In Girona İl dünyanın en iyi restoranlar ikisidir, El Celler de Can Roca , 2014 ve 2015'te dünyanın en iyi ve elBulli içinde, Roses , 2002 yılında en iyisini, 2006, 2007, 2008, 2009 ve 2010'da 2., kapanmadan önce, 2011'de.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

daha fazla okuma

  • Pla, Josep (1982) Aigua de mar , 3. baskı. Barselona: Edicions Destino
  • Pla, Josep (1984) Alguns grans cuiners de l'Empordà . Barselona: Llibres a Ma
  • Pla, Josep (1981) De l'Empordanet ve Barselona ; 2. baskı. Barselona: Edicions Destino (1. baskı 1942)

Dış bağlantılar