karamela - Butterscotch
 karamelalı tatlılar
| |
| Tip | Şekerleme |
|---|---|
| Anavatan | İngiltere |
| bölge veya eyalet | Doncaster , Yorkshire |
| Ana maddeler | Esmer şeker , tereyağı |
Butterscotch , birincil malzemeleri esmer şeker ve tereyağı olan bir şekerleme türüdür , ancak diğer bileşenler mısır şurubu , krema, vanilya ve tuz gibi bazı tariflerin parçasıdır . 19. yüzyılın ortalarında Yorkshire'da bilinen en eski tarifler şeker yerine veya şekere ek olarak pekmez (pekmez) kullandı .
Karamela şekerlemeye benzer , ancak karamela için şeker, şekerlemede olduğu gibi sert çatlama değil , yumuşak çatlak aşamasına kaynatılır . Genellikle buluşlarıyla anılan Doncaster'lı Parkinson , karamelalı haşlanmış tatlılar yaptı ve bunları kutularda sattı ve bu da kasabanın en iyi bilinen ihracatlarından biri haline geldi. 1851'de Kraliçe Victoria'ya şehri ziyaret ettiğinde bir teneke hediye edildiğinde ünlendiler. Karamela ve kremadan yapılan karamela sosu, dondurma (özellikle sundaes ) için üst malzeme olarak kullanılır .
Karamela terimi , aynı zamanda, karamelalı puding (bir tür muhallebi ) gibi gerçek şekerleme karamelası dahil olmasa bile, genellikle daha spesifik olarak kahverengi şeker ve tereyağı lezzeti için kullanılır .
etimoloji
Gıda tarihçilerinin bu şekerlemenin adı ve kökeniyle ilgili çeşitli teorileri vardır, ancak hiçbiri kesin değildir. Bir açıklama, şekerlemenin sertleşmeden önce parçalara ayrılması veya "skoçlanması" gerektiğinden, "scotch" kelimesinin "kesmek veya skorlamak" anlamıdır. Başka bir fikir de, İskoçya ile olan ilişkiyi belirten Scotch sıfatından geldiğidir . Adının "scotch" kısmının " scorch " kelimesinden türetilmiş olması da mümkündür . 1855'te, FK Robinson'un Yorkshire Words Sözlüğü, Butterscotch'u " içinde tereyağı karışımı olan bir şeker pekmezi topu " olarak açıkladı .
Tarih
.jpg)
Karamelanın ilk sözleri, şekerlemeyi Yorkshire'daki Doncaster ile ilişkilendirir . Liverpool Mercury'nin 1848 tarihli bir sayısında "Doncaster karamela" tarifini "bir kilo tereyağı, bir kilo şeker ve çeyrek kilo pekmez, birlikte kaynatılmış" (500 gr tereyağı ve şeker ve 125 gr pekmez) olarak verdi. ).
1851'de Doncaster karamelası, ticari olarak rakip şekerlemeciler S. Parkinson & Sons (halen Parkinson olarak ticaret yapıyor), Henry Hall ve Booth's, hepsi Doncaster tarafından Yorkshire'ın başka yerlerindeki ajanlar aracılığıyla satıldı. Parkinson, Doncaster Kilisesi'ni ticari marka olarak kullanmaya ve reklamını yapmaya başladı. "Kraliyet Doncaster Butterscotch" veya "Kraliçe'nin Tatlı Eti" olarak ilan edildi ve "kış mevsiminde göğüs için en iyi yumuşatıcı" olduğu söylendi. Parkinson'un Butterscotch'u kraliyet hanesine atanarak yapıldı ve 1948'de sonra Edinburgh Düşesi Prenses Elizabeth'e ve 2007'de Prenses Kraliyet Anne'ye sunuldu . 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında İngiliz tatlısı ABD'de popüler oldu.
Ambalaj ve ürünler
Butterscotch genellikle tatlı sosu , puding ve kurabiye ( bisküvi ) gibi ürünler için bir lezzet olarak kullanılır . Bu amaçla, fırında kullanım için çikolata parçalarına benzer şekilde hidrojene (katı) yağlarla yapılan "butterscotch chip" olarak satın alınabilir .
Ayrıca gerçek karameladan farklı olarak yapay karamela aromasına sahip ayrı ayrı sarılmış, yarı saydam sarı sert şekerler (karamela diskleri) vardır. Ayrıca karamela aromalı likör üretimi yapılmaktadır.
Sos
Butterscotch sosu, tereyağı ve krema ile karıştırılmış 240 °F (116 °C) sıcaklığa kadar pişirilmiş kahverengi şekerden yapılır .