Zorba sığır eti - Bully beef
Bully beef ( Birleşik Krallık, İrlanda, Kanada, Avustralya, Yeni Zelanda, Singapur ve diğer Commonwealth ülkelerinde konservesi sığır eti olarak da bilinir ), az miktarda jelatin içinde ince kıyılmış konserve sığır etinden yapılan bir et çeşididir . "Zorba bifteği" ismi muhtemelen Napolyon zamanlarındaki Fransız "bouilli" (haşlanmış) kelimesinden veya muhtemelen popüler Hereford markası konserve sığır eti üzerinde tasvir edilen bir boğanın başından gelmektedir. Kutular belirgin bir dikdörtgen şekle sahiptir. Kabadayı sığır ve galeta bisküvi ana kumanya vardı İngiliz Ordusu adlı Boer Savaşı için İkinci Dünya Savaşı . Genellikle konserve sığır eti sandviçinde dilimlenmiş olarak servis edilir . Patates ve sığır etinin birlikte pişirildiği " Hash and hotch-potch " ve önceden haşlanmış patates ve konserve sığır etinin Worcestershire sosuyla karıştırılıp kızartıldığı " Corned Beef Hash " gibi patates bazlı yemekler de yapılır. yapılmış. Fransa'da konserve konserve sığır eti de kullanılmaktadır. Malta gibi İngiliz birliklerinin 20. yüzyılda (özellikle II . Şubat 2009'da, İngiliz Savunma Teçhizatı ve Desteği , yeni Çoklu İklim Rasyon Paketlerinin tanıtımının bir parçası olarak, bu değişiklik geri tepme nedeniyle tersine çevrilene kadar rasyon paketlerinden kabadayı etini aşamalı olarak kaldıracaklarını açıkladı .
Tarih
Çanak Çorba ve bouilli 1753 tarafından 'kabadayı çorba ve' denilen ve muhtemelen daha önce, et bölümüyle olarak anılacaktır ediliyordu sığır eti . 19. yüzyılda ticaret gemilerinde ve Kraliyet Donanmasında konserve çorba ve bulyon kullanımı arttıkça, denizciler de kabadayı eti olarak adlandırdılar ve bu ifadeyi tüm konserve etleri kapsayacak şekilde genişlettiler.
Bu, 1862'de "çok iyi konserve sığır eti" - Lord Paget'in görüşüne göre - donanma gemilerinde "eski maun" un yerini aldığı için konserve sığır eti içerecektir.
İngiliz askerleri ayrıca konserve et tayınları için "zorba eti" terimini kullandılar. O yıl bir eğitim tatbikatında servis edilen "zorba" çorbasının bir hesabı olduğu için, 1871'de hala çorba ve bulyon olabilir, ancak 1873-74 Ashanti Savaşı'nda konserve sığır eti kullanılıyordu ve bir gazete büyük bir rapor verdi. kalay dört memur arasında paylaştırıldı. Corned Beef, bir yenilik olarak tanımlandığı için askerlerin tayınlarının bir parçası olarak yeni tanıtılmış olabilir.
1879 Zulu Savaşları sırasında konserve sığır eti yaygın olarak kullanıldı ve 6 ayda 500 tonun üzerinde Güney Afrika'ya gönderildi. Bunun çoğu Amerikan paketleme şirketleri tarafından sağlandı, ancak yaklaşık %10'u Kanada ve Avustralya'dan geldi. Tek et bu değildi; "Haşlanmış teneke koyun eti..... veya daha sık olarak adlandırılan "zorba çorbası" bazı askerler için bir seçenekti.
Boer Savaşı ve 1914-18 Büyük Savaşı'nın ikonik dikdörtgen kabadayı eti tenekesi, muhtemelen ilk olarak bu kampanyada askerlerin tayınlarında ortaya çıktı, çünkü 1879'da 4400 tondan fazla korunmuş sığır etinin İngiltere'ye Libby, McNeil tarafından ihraç edildiği bildirildi. Libby, Güney Afrika'daki birliklere gönderilen 260 tonun üzerinde. 1875'te Arthur Libby ve WJ Wilson, kutu içeriğinin "istenildiği gibi kolayca dilimlenebilmesi için tek parça halinde dışarı kaymasına" izin veren konik kenarları olan dikdörtgen bir kutu için bir patent aldı. Et, büzülmeyi azaltmak için önceden pişirildi ve başka bir patentte açıklandığı gibi, "havayı ve tüm gereksiz nemi çıkarmak için" basınç altında teneke kutuya dolduruldu, bu nedenle etikette sıkıştırılmış konserve sığır eti tarifi. Patentler, 1881'de Önceki tekniğin mevcut olduğu gösterildiğinde geçersiz ilan edildi ve diğer paketleme evlerinin benzer kutular üretmesine izin verildi.
O zamanlar yaygın olduğu gibi, gazeteler savaş haberlerini vermek için askerlerden gelen mektupları kullandılar ve 91. Highlanders'dan Er J. Smith'in bir mektubunda, sığır eti ve bisküvi kabadayı ifadesi ilk kez basıldı. Birkaç yıl sonra o İngiltere'de oluşturulan yoğun ilgi nedeniyle, muhabirleri Rab ve Wolseley en (eşlik Garnet Wolseley, 1 Vikont Wolseley Genel rahatlatmak için) seferi Charles George Gordon ve Hartum'da kuşatılmış onun Mısırlı asker. Nil'e yolculuk aylar sürdü ve rapor edilecek bir savaş olmadan, gazeteciler askerlerin hayatlarının daha sıradan yönleri hakkında yazdılar, makalelerinin çoğunda 'zorba eti' ve ara sıra ortaya çıkan 'zorba sığır eti ve bisküvi' sözlerinden bahsettiler.
Bir sonraki gelişme, anahtar açık kutuydu. Hem 1866'da J. Osterhoudt hem de 1882'de Arsène Saupiquet, muhtemelen sadece Saupiquet'in ticari başarı elde etmesiyle birlikte, anahtar açık kutuların patentini aldı, ancak 1892'de John Zimmerman tarafından daha ucuz bir üretim yöntemi geliştirilinceye kadar Amerikan şirketleri, Cudahy's, Libby's ve Armor ile çok geçmeden konserve sığır eti kolay açılır kutularda üretilmeye başlandı. İngiliz Hükümeti yeni kutuları benimsemekte yavaştı ve 1898'de 'Sivil ve Askeri Gazete', yeni kutular hazır olduğunda hala "uyumsuz" kutularda et tedarik etmelerini skandal olarak gördü.
