Broş - Brös

Plastik bir kapta paketlenmiş Liguria ( Mendatica ) Bruss
Bir Triora ekmek dilimi üzerine fırçalayın

Bros (ayrıca Bros , Bross , Brus veya Bruss ) bir olduğunu Piedmont ve Liguria peynir hazırlama peynir ve grappadan eski yüzyıllarda, Yukarı köylü mutfağının tipik, Langa ve Batı Liguria . Keskin tadı, “Yalnızca aşk Brös'ten daha güçlüdür” atasözüne yol açtı. Onun adı kaynaklanmaktadır conjectured edilmiştir Bresse içinde Dauphiné .

Tarih

Bu özelliğin antikliği bilinmemekle birlikte, muhtemelen 19. yüzyılın başlarında Vittorio di Sant'Albino'nun Piyemontece -İtalyanca sözlüğünde tanımladığı zamandan önce kurulmuştu . Orijinal motivasyon israftan kaçınmaktı: bayat, sert ve/veya küflü peynir parçaları ev yapımı grappa ( şarap yapımından arta kalan prinanın damıtılmış hali ) artı belki tereyağı ve baharatlarla karıştırıldı ve bir toprak kapta mayalanmaya bırakıldı. Karışım kremsi bir doku elde edene kadar. Bu noktada örtülüydü ve bir koruma alanı olarak kabul edilebilirdi.

Brös, son yıllarda belirli bir prestij kazandı ve genellikle Langhe'nin restoranlarında bulunabilir. Bununla birlikte, sağlam geleneksel formülasyon, büyük ölçüde Robiola ve beyaz şarap gibi taze peynirlere dayanan bir formülle değiştirilmiştir .

benzerlikler

Brus da ricotta , Piedmont'un çeşitli yerlerinde koyun sütü ricotta peynirinin bir ay veya daha uzun süre fermente edilerek ve acı biber veya karabiberle aromatize edilerek yapılan şarapsız veya grappasız bir versiyonudur . Bölgesel hükümet tarafından “geleneksel Piyemonte ürünü” olarak kabul edilmiştir.

Bruzzu koyunlarda sütü ricotta bu sefer tabanlı ve üretilen benzer alkolsüz üründür komünlerin ait Triora , Molini di Triora ve Cosio di Arroscia içinde Imperia İl batı Liguria . Peynir, 1877-1882'de Stefano Jacini'nin başkanlık ettiği tarımla ilgili hükümet soruşturmasında anılıyor ve 1990'lara kadar çok popüler kaldı. Yirmi birinci yüzyılın ilk on yılında, bir tür canlanma yaşadı ve miras gıdaların Ark of Taste kataloğuna dahil edildi . Ricotta, süzülmek üzere kalıplara yerleştirilir ve daha sonra genellikle tuz ilave edilerek mayalanmak üzere ahşap teknelere aktarılır. Peynirler mahzende yaklaşık bir hafta dinlendirildikten sonra yemeye hazırdır. Çeşitli boyutlarda gelirler, kremsi bir dokuya sahiptirler ve fildişi veya kahverengimsi beyaz renktedirler.

Ayrıca bakınız

Notlar

Referanslar

Dış bağlantılar

  • Er me linguàge , Brös'ün gücünü ricotta'nın hassasiyetiyle kısaca karşılaştıran, Piedmontese'nin Langhese lehçesinde bir şiir.
  • www.agraria.org, Bruss delle Langhe