Kahve Evi - Coffeehouse
Bir kahvehane , kahve dükkanı veya kafe , öncelikle espresso , latte ve kapuçino gibi çeşitli türlerde kahve servis eden bir kuruluştur . Bazı kahvehaneler buzlu kahve , buzlu çay ve diğer kafeinsiz içecekler gibi soğuk içecekler sunabilir . Kıta Avrupası'nda kafeler alkollü içecekler sunmaktadır. Bir kahvehane ayrıca hafif atıştırmalıklar, sandviçler , kekler , meyveler veya hamur işleri gibi yiyecekler de sunabilir . Kahvehaneler, sahibi tarafından işletilen küçük işletmelerden çok uluslu büyük şirketlere kadar çeşitlilik gösterir. Bazı kahvehane zincirleri , dünyanın çeşitli ülkelerinde çok sayıda şubesi bulunan bir franchise iş modeliyle çalışır .
Kafe bir kahvehaneye atıfta bulunabilirken, "café" terimi genellikle bir lokantayı , İngiliz kafesini (halk dilinde "caff" olarak adlandırılır), " yağlı kaşık " (küçük ve ucuz bir restoran), ulaşım kafesini , çay evini veya çay odasını ifade eder. veya diğer gündelik yeme ve içme yerleri. Bir kahvehane, bir bar veya restoranın bazı özelliklerini paylaşabilir, ancak bir kafeteryadan farklıdır . Ortadoğu'daki ve Batı Asya'daki Batı Asya göçmen mahallelerindeki pek çok kahvehane nargile (Aslında Levanten Arapça , Yunanca ve Türkçe'de nargile olarak adlandırılır ), nargile ile içilen aromalı tütün sunar . Bir espresso bar hizmet uzmanlaşmış kahvede türüdür espresso ve espresso bazlı içecekler.
Kültürel açıdan bakıldığında, kahvehaneler büyük ölçüde sosyal etkileşim merkezleri olarak hizmet eder: bir kahvehane, müşterilere toplanabilecekleri, konuşabilecekleri, okuyabilecekleri, yazabilecekleri, birbirlerini eğlendirebilecekleri veya bireysel veya küçük gruplar halinde zaman geçirebilecekleri bir yer sağlar. Wi-Fi'nin yaygınlaşmasından bu yana, bu yeteneğe sahip kahvehaneler, müşterilerin dizüstü bilgisayarlarından ve tablet bilgisayarlarından İnternet'e erişebilecekleri yerler haline geldi . Bir kahvehane, düzenli üyeleri için gayri resmi bir kulüp olarak hizmet verebilir. 1950'lerin Beatnik dönemi ve 1960'ların halk müziği sahnesi gibi erken bir tarihte , kahvehaneler genellikle akşamları şarkıcı-söz yazarı performanslarına ev sahipliği yaptı.
etimoloji
En yaygın İngilizce yazım kafesi Fransızca, Portekizce ve İspanyolca yazımdır ve 19. yüzyılın sonlarında İngilizce konuşulan ülkeler tarafından benimsenmiştir. İtalyanca yazım, caffè , bazen İngilizce olarak da kullanılır. In Güney İngiltere'deki , özellikle Londra etrafında 1950'lerde, Fransız telaffuz genellikle hınzırca için değiştirilmiş / k æ f / ve yazıldığından caff .
İngilizce kelimeleri kahve ve kafe , kahve İtalyan kelimesinden türetmek caffe -Birinci doğrulan olarak Cavee içinde Venedik'te içinde 1570-ve sırayla Arapça türetilmiş qahwa ( قهوة ). Arapça qahwa terimi başlangıçta bir tür şarap anlamına geliyordu , ancak İslam'ın şarap yasağından sonra, uyandırdığı benzer heyecan verici etki nedeniyle isim kahveye aktarıldı. Avrupa'nın kahve bilgisi (bitki, tohumları ve tohumlarından yapılan içecek), Avrupa'nın Türkiye ile teması, muhtemelen Venedik-Osmanlı ticaret ilişkileri yoluyla geldi.
İçeceği tanımlayan kahve kelimesi yerine genellikle kahve ve atıştırmalık servisi yapan bir restoranı tanımlayan İngilizce kafe kelimesi, Fransız kafesinden türetilmiştir . İlk kafenin 1660 yılında Fransa'da açıldığına inanılıyor.
Latince Portekizce, İspanyolca ve Fransızca (dahil çeşitli vatandaşlığa yazımlar ile birçok Avrupa dillerinde kelime kökü / kafe / görünür kafe ); Almanca ( Kaffee ); Lehçe ( kawa ); Sırpça ( кафа / kafa ); Ukraynaca ( кава , 'kava'); ve diğerleri.
Tarih
İslam dünyası
İslam dünyasında ilk kahvehaneler , qahveh khaneh (Farsça kahvehane için), Şam'da ortaya çıktı . Bunlar Osmanlı kahvehaneler de göründü Mekke de, Arap Yarımadası'nın 15. yüzyılda, daha sonra yayıldı Osmanlı İmparatorluğu 's başkenti İstanbul'da 16. yüzyılda. Kahvehaneler, insanların kahve içmek, sohbet etmek, satranç ve tavla gibi masa oyunları oynamak , hikaye ve müzik dinlemek, haber ve politika tartışmak için toplandığı popüler buluşma yerleri haline geldi . Çektikleri müşteri türü ve özgür ve açık sözlü söylemleri nedeniyle "bilgelik okulları" olarak tanındılar.
Mekke'deki kahvehaneler, onları siyasi toplanma ve içki içme yerleri olarak gören imamların endişesi haline geldi ve 1512-1524 yılları arasında yasaklara yol açtı. Ancak, kahvenin İslam dünyasında günlük ritüel ve kültüre yerleşmesi nedeniyle bu yasaklar sürdürülemedi. . Osmanlı tarihçi İbrahim Peçevî ilk kahvehanenin açılması konusunda yazıları (1642-1649) raporları İstanbul :
962 [1555] yılına kadar, Tanrı'nın Koruduğu Yüce şehir Konstantinopolis'te ve genel olarak Osmanlı topraklarında kahve ve kahvehaneler yoktu. O yıl civarında Halep'ten Hakam adında bir adam ve Şam'dan Şems adında bir serseri şehre geldi; her biri Tahtakale semtinde büyük bir dükkân açarak kahve satmaya başladılar.
15. yüzyılın sonlarında kahvenin İstanbul'a bir "Kiva Han"da tanıtıldığına dair çeşitli efsaneler mutfak geleneğinde dolaşır, ancak belge yoktur.
17. yüzyıl Fransız gezgini ve yazarı Jean Chardin , İran kahvehanesi sahnesini canlı bir şekilde tasvir etmiştir :
İnsanlar sohbete katılırlar, çünkü haberlerin iletildiği ve siyasetle ilgilenenlerin hükümeti tüm özgürlükleriyle ve korkmadan eleştirdikleri yer burasıdır, çünkü hükümet halkın ne dediğini dikkate almaz. Masum oyunlar... dama , seksek ve satranca benzeyen oyunlar oynanır. Ayrıca mollalar, dervişler ve şairler sırayla manzum veya mensur hikâyeler anlatırlar. Mollaların ve dervişlerin rivayetleri de bizim hutbelerimiz gibi ahlâk dersidir, fakat bunlara aldırış etmemek skandal sayılmaz. Hiç kimse bu yüzden oyunundan veya sohbetinden vazgeçmek zorunda değildir. Kahveh-khaneh'in ortasında veya bir ucunda bir molla ayağa kalkacak ve yüksek sesle vaaz vermeye başlayacak veya bir derviş aniden içeri girerek, dünyanın ve malzemesinin boşuna toplananları cezalandıracak. mal. Genellikle iki veya üç kişinin aynı anda konuşması, biri bir tarafta, diğeri karşı tarafta olur ve bazen biri vaiz, diğeri hikaye anlatıcısı olur.
Avrupa
17. yüzyılda kahve ilk kez Avrupa'da Osmanlı İmparatorluğu dışında ortaya çıktı ve kahvehaneler kuruldu ve kısa sürede giderek daha popüler hale geldi. İlk kahvehanelerin 1632'de Livorno'da bir Yahudi tüccar tarafından veya daha sonra 1640'ta Venedik'te ortaya çıktığı söylenir . 19. ve 20. yüzyıllarda Avrupa'da kahvehaneler yazarlar ve sanatçılar için çok sık buluşma noktalarıydı.
İngiltere
İngiltere'de ilk kahvehane 1650-1651 yıllarında Oxford'da "Yahudi Yakup" tarafından kurulmuştur. Caddenin karşısında 1654'te "Cirques Jobson, the Jew" ( Queen's Lane Coffee House ) tarafından ikinci bir rakip kahvehane açıldı . Londra'da, en eski kahvehane 1652'de Pasqua Rosée tarafından kuruldu. Anthony Wood , Life and Times (1674) adlı eserinde Oxford'daki kahvehaneler hakkında şunları gözlemledi: emekli ol ve günün çoğunu haberleri duyarak ve konuşarak geçir." Sahibi, kahveyi ithal eden ve Rosée'nin orada kurulmasına yardım eden Daniel Edwards adlı Osmanlı İmparatorluğu'ndan bir mal tüccarının hizmetçisi Pasqua Rosée idi .
1670'den 1685'e kadar Londra kahvehanelerinin sayısı artmaya başladı ve aynı zamanda tartışma mekanları olarak popüler olmaları nedeniyle siyasi önem kazanmaya başladılar. 17. ve 18. yüzyıllarda İngiliz kahvehaneleri , özellikle Londra'da önemli buluşma yerleriydi. 1675'te İngiltere'de 3.000'den fazla kahvehane vardı. Kahvehaneler, çektikleri kalabalık nedeniyle "kuruş üniversiteleri" olarak da biliniyordu. Hem bilim adamları hem de öğrenciler düzenliydi ve bir kuruş olan herkes bir derse girip oturabilir veya kitaplara veya basılı haberlere erişebilirdi. Kahvehaneler, basılı haber kültürünün popülaritesini artırdı ve sigorta, hisse senetleri ve müzayedeler dahil olmak üzere çeşitli finans piyasalarının büyümesine yardımcı oldu.
Gerçi Charles II daha sonra "bir araya geldi hoşnutsuz yerler ve Majestelerinin ve onun Bakanlar davranışa ilişkin yayılma skandal raporlar" olarak Londra kahvehaneleri bastırmaya çalıştı, kamu onlara akın etti. Restorasyon aşağıdaki Onlarca yıldan beri Fikir etrafında toplanan John Dryden de Will'in Coffee House Russell Street, Covent Garden. Kahvehaneler büyük sosyal eşitlikçilerdi, tüm erkeklere açıktı ve sosyal statüye kayıtsızdı ve sonuç olarak eşitlik ve cumhuriyetçilikle ilişkilendirildi. Erken Londra kahvehanelerinin zengin entelektüel atmosferi, bazen bir kuruş giriş ücreti ödeyebilen herkese açıktı ve onlara 'Penny Üniversiteleri' adını verdi .
Daha genel olarak, kahvehaneler işlerin yürütülebildiği, haberlerin değiş tokuş edildiği ve London Gazette'in (hükümet duyuruları) okunduğu buluşma yerleri haline geldi . Lloyd's of London'ın kökenleri Edward Lloyd tarafından işletilen ve gemi sigortası sigortacılarının iş yapmak için bir araya geldiği bir kahvehanedeydi . 1739'da Londra'da 551 kahvehane vardı; her biri, Tories ve Whigs , nükteler ve borsacılar , tüccarlar ve avukatlar, kitapçılar ve yazarlar, moda adamları veya eski şehir merkezinin " citleri" gibi meslek veya tutuma göre bölünmüş belirli bir müşteriyi cezbetti . Bir Fransız ziyaretçi olan Antoine François Prévost'a göre , "hükümet lehine ve aleyhine tüm gazeteleri okuma hakkına sahip olduğunuz" kahvehaneler, "İngiliz özgürlüğünün koltukları" idi.
Londra'da kahvehaneler, 18. yüzyılın ortalarındaki kulüpten önce geldi .
1698'de Jonathan's Coffee House , Londra Menkul Kıymetler Borsası'na dönüşen hisse senedi ve emtia fiyatlarının listesini gördü . Lloyd's Coffee House , tüccarlar ve nakliyatçılar için sigorta anlaşmalarını tartışmaları için bir mekan sağladı ve Lloyd's of London sigorta piyasasının, Lloyd's Register sınıflandırma topluluğunun ve diğer ilgili işletmelerin kurulmasına yol açtı . Kahvehanelere bağlı satış salonlarında yapılan müzayedeler , Sotheby's ve Christie's'in büyük müzayede evlerinin başlamasını sağladı .
Gelen Viktorya İngiltere, ölçülülük hareketi alkol, alternatif serbest dinlenme yeri olarak, çalışma sınıfları için (ayrıca kahve meyhane olarak da bilinir) kahvehaneleri kurmak kamu evin (pub).
Fransa
Harutiun Vartian adlı bir Ermeni olan Pasqua Rosée, 1672'de Paris'te ilk kahvehaneyi kurdu ve çırağı Procopio Cutò , 1686'da Café Procope'u açana kadar tüm şehir kahve tekelini elinde tuttu. Bu kahvehane bugün hala var ve popüler bir toplantıydı. Fransız Aydınlanmasının yeri ; Voltaire , Rousseau ve Denis Diderot burayı sık sık ziyaret ettiler ve muhtemelen ilk modern ansiklopedi olan Encyclopédie'nin doğum yeridir .
Eflak
1667'de Konstantinopolis'ten eski bir Osmanlı Yeniçeri olan Kara Hamie, bugün Romanya Ulusal Bankası'nın ana binasının bulunduğu şehrin merkezinde (o zamanlar Eflak Prensliği'nin başkenti olan ) Bükreş'te ilk kahve dükkanını açtı. .
Avusturya
Kökenine geleneksel masalı Viyana kafesi Türkler yenildiler geride bıraktı yeşil fasulye gizemli çuvallar ile başlar Viyana Savaşı kahve çuvalları galip verilmiş 1683. All in Polonya kralı Jan III Sobieski , kim sırayla, Ukraynalı bir Kazak ve Ruten asıllı Polonyalı bir diplomat olan subaylarından Jerzy Franciszek Kulczycki'ye verdi . Hikayeye göre Kulczycki, daha sonra Viyana'daki ilk kahvehaneyi istifle başlatmış, aynı zamanda ilk sütlü kahve servisi yapan kişi olmuştur. Kulczycki'nin bir de kendi adıyla anılan bir sokakta heykeli var.
Ancak, ilk Viyana kahvesinin aslında Johannes Diodato (Asdvadzadur) adlı bir Ermeni tüccar tarafından açıldığı artık yaygın olarak kabul edilmektedir. Johannes Diodato (Johannes Theodat olarak da bilinir) 1685'te Viyana'da tescilli bir kahvehane açtı. On beş yıl sonra, dört Ermeni daha kahvehaneye sahipti. Kahve içme kültürü 18. yüzyılın ikinci yarısında ülkede kendisi yaygındı.
Zamanla Habsburg Viyana'da özel bir kahvehane kültürü gelişti . Kahvede bir yandan yazarlar, sanatçılar, müzisyenler, aydınlar, hayırseverler ve bunların finansörleri buluşurken, diğer yandan sürekli yeni kahve çeşitleri ikram ediliyordu. Kahvede insanlar kağıt veya satranç oynar, çalışır, okur, düşünür, beste yapar, tartışır, tartışır, gözlemler ve sadece sohbet ederdi. Yerli ve yabancı gazeteler tüm konuklara ücretsiz olarak verildiği için kahvehanede de birçok bilgi edinildi. Bu kahvehane kültürü , 19. yüzyılda Habsburg İmparatorluğu'na yayıldı .
Bilimsel teoriler, politik planlar ve aynı zamanda sanatsal projeler tüm Orta Avrupa'daki Viyana kahvehanelerinde çalışıldı ve tartışıldı . James Joyce, kahvesinin tadını Adriyatik kıyısındaki Trieste'deki bir Viyana kahvesinde , o zaman ve şimdi İtalya ve Orta Avrupa'da kahve ve kahve işleme için ana limanda bile çıkardı . Oradan, Viyana Kapuziner kahvesi, günümüzün dünyaca ünlü kapuçinosuna dönüştü . Habsburg kahvehanelerinin bu özel çok kültürlü atmosferi, daha sonraki Nasyonal Sosyalizm ve Komünizm tarafından büyük ölçüde tahrip edildi ve bugün sadece Viyana veya Trieste gibi tarihin uzun süredir akışında olan birkaç yerde bulunabilir.
İtalya
18. yüzyılda İtalya'da eski kaybolmamış kahvehaneler kurulmuştur: Caffè Florian Venedik, Antico Caffè Greco Roma, Caffè Pedrocchi içinde Padua , Caffè dell'Ussero içinde Pisa ve Caffè Fiorio içinde Torino .
Macaristan
Bilinen ilk kafe Zararlı tarih arka 1714 bir evin Cafe (Balázs Kávéfőző) olarak kullanılması tasarlanan satın alındı. Pest Kent Konseyi'nin 1729 tarihli tutanakları, Balázs kafe ve Franz Reschfellner Cafe'nin, İtalyan menşeli Francesco Bellieno kafesine düşük fiyatlı kahve sattığı için şikayetlerinden bahseder.
İrlanda
18. yüzyılda, Dublin kahvehaneleri erken okuma merkezleri ve halka basılı materyale daha fazla erişim sağlayan dolaşım ve abonelik kütüphanelerinin ortaya çıkması olarak işlev gördü. Kahvehanenin birbirine bağlılığı ve matbaa ticaretinin neredeyse her yönü, gazetelerin, broşürlerin ve kitapların basılması, yayınlanması, satılması ve görüntülenmesinin bir araya getirilmesiyle kanıtlandı, özellikle de Richard'a ait olan Dick's Coffee House örneğinde. Pue; böylece okuma kültürünün gelişmesine ve okuryazarlığın artmasına katkıda bulunur. Bu kahvehaneler, farklı toplum katmanlarının gazete ve broşürlerde ele alınan konuları tartışmak için bir araya geldiği bir sosyal mıknatıstı. 18. yüzyılın çoğu kahvehanesi sonunda kendi matbaalarıyla donatılacak ya da bir kitap dükkanına sahip olacaktı.
İrlanda ve Birleşik Krallık'ta, bir kafe ( akut aksanlı ) diğer Avrupa ülkelerindekilere benzer olabilirken, bir kafenin (akut aksansız ve genellikle "caff" olarak telaffuz edilir) bir İngiliz kafe tarzı olması daha olasıdır. tipik olarak ev yapımı veya kızarmış yiyecekler sunan ve bazen halk dilinde " yağlı kaşık " olarak bilinen yemek mekanı .
İsviçre
1761'de St. Gallen'de ihraç malları satan bir dükkan olan Turm Kaffee açıldı .
Cinsiyet
Kadınların kahvehanelerden dışlanması evrensel değildi, ancak Avrupa'da yaygın olduğu görülüyor. Almanya'da kadınlar onlara sık sık gelirdi, ancak İngiltere ve Fransa'da yasaklandılar. Émilie du Châtelet'in Paris'teki bir kahvehaneye girmek için çapraz giyindiği iddia ediliyor .
Parisli bir kafenin tanınmış bir gravüründe c. 1700, beyler şapkalarını askılara asarlar ve kağıtlar ve yazı gereçleriyle dolu uzun ortak masalarda otururlar. Cezveler, asılı bir kaynar su kazanı ile açık ateşin başında sıralanır. Mevcut tek kadın , uzun fincanlarda kahve servisi yaptığı, gölgelikli bir kabinde ayrılmış olarak başkanlık ediyor.
Modern
Gibi birçok Avrupa ülkesinde, İspanya , Avusturya , Danimarka , Almanya , Norveç , İsveç , Portekiz ve diğerleri, terim kafe restoran öncelikle yanı sıra kahve servisi demektir hamur işleri gibi kek , turta , turta veya çörekler . Birçok kafe sandviç gibi hafif yemekler de sunar . Avrupa kafelerinde genellikle kaldırımda (kaldırım) ve iç mekanlarda masalar bulunur. Bazı kafeler , özellikle Güney Avrupa'da alkollü içecekler (örneğin, şarap ) da sunmaktadır. Hollanda ve Belçika'da kafe , bara eşdeğerdir ve ayrıca alkollü içecekler satmaktadır. Hollanda'da bir koffiehuis kahve servisi yaparken, bir kahve dükkanı (İngilizce terimini kullanarak) "yumuşak" uyuşturucular ( kenevir ve esrar ) satar ve genellikle alkollü içki satmasına izin verilmez. Fransa'da çoğu kafe gündüzleri öğle yemeği restoranı, akşamları ise bar olarak hizmet vermektedir. Kahvaltı kahvesiyle birlikte bir kruvasan veya acı çikolatanın satın alınabildiği sabahlar dışında genellikle hamur işleri yoktur . İtalya'da kafeler, Fransa'da bulunan ve bar olarak bilinen kafelere benzer . Genellikle çeşitli espresso kahve, kekler ve alkollü içecekler sunarlar. Şehir merkezlerindeki barlar genellikle barda tüketim ve masada tüketim için farklı fiyatlara sahiptir.
Amerika
Arjantin
Kahvehaneler, Buenos Aires kültürünün ve sakinlerinin geleneklerinin bir parçasıdır . Onlar 'porteños' için geleneksel buluşma yerleridir ve sayısız sanatsal yaratımlara ilham kaynağı olmuştur. Dikkate değer bazı kahvehaneler arasında Confitería del Molino , Café Tortoni , El Gato Negro , Café La Biela sayılabilir .
Amerika Birleşik Devletleri
Amerika'da ilk kahvehane 1676'da Boston'da açıldı. Ancak, Boston Çay Partisi ve Devrim Savaşı'na kadar Amerikalılar çay yerine kahveyi seçmeye başlamadılar . Devrim Savaşı'ndan sonra, Amerikalılar , Latin Amerika'dan yüksek kaliteli kahve ve Büyük Britanya yerine Amerikalı nakliyecilerden pahalı düşük kaliteli çay ithal etmeye başladıkları 1812 Savaşı'na kadar bir anlığına çay içmeye geri döndüler . İster kahve ister çay içsinler, kahvehaneler, iş yapılan yerler olarak Büyük Britanya'da yaptıklarına benzer bir amaca hizmet etti. 1780'lerde New York'ta Wall Street'te bulunan Merchant's Coffee House, Bank of New York ve New York Ticaret Odası'nın organizasyonuna ev sahipliği yapıyordu .
ABD'de Kahve doğmuştur espresso - ve büyük ABD kentleri, özellikle New York'un İtalyan Amerikalı göçmen toplulukların İtalyan kahvehaneleri pasta merkezli Little Italy ve Greenwich Village , Boston 'ın North End , San Francisco'daki North Beach . 1950'lerin sonlarından itibaren, kahvehaneler , Amerikan halk müziği canlanması sırasında en yaygın olarak halk sanatçıları olan bir eğlence mekanı olarak da hizmet etti . Greenwich Village ve North Beach Hem ana cinler haline Beats derece bu kahvehaneleriyle belirlendi. 1960'ların gençlik kültürü geliştikçe, İtalyan olmayanlar bilinçli olarak bu kahvehaneleri kopyaladılar. 1960'ların halk müziğinin çoğunun politik doğası, müziği, politik eylemle olan çağrışımlarıyla kahvehanelerle doğal bir bağ haline getirdi. Joan Baez ve Bob Dylan gibi çok sayıda tanınmış sanatçı kariyerlerine kahvehanelerde sahne alarak başladı. Blues şarkıcısı Lightnin' Hopkins , 1969 tarihli "Coffeehouse Blues" adlı şarkısında, kadının kahvehanede sosyalleşmeye aşırı düşkünlüğü nedeniyle evdeki durumuna dikkatsizliğinden yakınıyordu.
1966'da Alfred Peet , koyu kavurma stilini yüksek kaliteli çekirdeklere uygulamaya başladı ve müşterileri iyi kahvenin erdemleri konusunda eğitmek için Berkeley, California'da küçük bir dükkan açtı . 1967'de Brooklyn kahvehanesindeki tarihi Son Çıkış'ın açılışıyla başlayan Seattle , gelişen kültürlerarası kahvehane sahnesiyle tanınır hale geldi ; Starbucks zinciri daha sonra standardize ve bu kaynaştırma espresso bar modeli.
1960'lardan 1980'lerin ortalarına kadar, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kiliseler ve bireyler, sosyal yardım için kahvehane kavramını kullandılar. Genellikle vitrinlerdi ve The Lost Coin (Greenwich Village), The Gathering Place (Riverside, CA), Catacomb Chapel (New York City) ve Jesus For You (Buffalo, NY) gibi isimleri vardı . Hıristiyan müziği (çoğunlukla gitar temelli) icra edildi, kahve ve yiyecek sağlandı ve farklı geçmişlere sahip insanlar geleneksel kiliselerden bilerek farklı olan rahat bir ortamda bir araya geldiğinde Mukaddes Kitap tetkikleri düzenlendi. David Wilkerson'ın bakanlığı tarafından basılan ve A Coffeehouse Manual başlıklı, baskısı tükenmiş bir kitap, Hıristiyan kahvehaneleri için bir rehber görevi gördü ve kahvehaneler için isim önerileri listesi de içeriyordu.
Büyük bir şehrin her köşesinde Starbucks gibi kahvehanelerle bu güne kadar popülerler.
Biçim
Kafelerde koltuklar, masalar ve şemsiyeler bulunan bir dış mekan bölümü (teras, kaldırım veya kaldırım kafesi ) olabilir. Bu özellikle Avrupa kafeleri için geçerlidir. Kafeler, yerini aldıkları, alkol içmeye odaklanan daha çok erkek egemen olan geleneksel pub'ların çoğuna kıyasla daha açık bir kamusal alan sunuyor.
Bilgi alışverişi ve iletişim için bir yer olarak kafenin orijinal kullanımlarından biri, 1990'larda İnternet kafe veya Hotspot ile yeniden tanıtıldı . Modern tarzdaki kafelerin kentsel ve kırsal alanlara yayılması, mobil bilgisayarların artan kullanımıyla el ele gitti. Çağdaş tarzdaki bir mekandaki bilgisayarlar ve internet erişimi, yerini aldıkları geleneksel pub'lara veya eski moda lokantalara kıyasla daha genç ve modern bir yer yaratılmasına yardımcı olur .
Orta Doğu ve Asya
Ortadoğu, kahvehanede (In Arapça : مقهى maqha ; Farsça : قهوه خانه qahveh-Khaneh ; Türk : kahvehane veya kırâthane ) erkekler için önemli bir sosyal toplanma yeri olarak hizmet vermektedir. Erkekler kahve (genellikle Arap kahvesi ) ve çay içmek için kahvehanelerde toplanır . Ayrıca erkekler Arap dünyasında ve Türkiye'de müzik dinlemek, kitap okumak, satranç ve tavla oynamak , TV izlemek ve diğer sosyal etkinliklerin tadını çıkarmak için oraya giderler . Nargile (nargile) geleneksel olarak da servis edilir.
Mısır'daki kahvehanelere halk dilinde قَهْوة qahwah'ın (kelimenin tam anlamıyla "kahve") diyalektik telaffuzu olan ' ahwah /ʔhwa/ ' denir ( ayrıca bkz. Arapça fonoloji#Yerel çeşitlemeler ). Ayrıca ' ahwah'ta yaygın olarak servis edilen çay ( shāy ) ve bitki çaylarıdır , özellikle de oldukça popüler olan ebegümeci karışımı ( Mısır Arapçası : karkadeh veya ennab ). İlk ' ahwah 1850'lerde açıldı ve başlangıçta çoğunlukla yaşlı insanlar tarafından himaye edildi, gençler sık sık geliyor ama her zaman sipariş vermiyordu. 1920'lerde kulüpler ( Kahire ), bursa ( İskenderiye ) ve gharza (kırsal hanlar) ile ilişkilendirildi. 20. yüzyılın başlarında, bazıları siyasi ve sosyal tartışmalar için önemli mekanlar haline geldi.
Hindistan'da kahve kültürü son yirmi yılda genişledi. Indian Coffee House , Café Coffee Day , Barista Lavazza gibi zincirler oldukça popüler hale geldi. Kafeler, ofis toplantıları yapmak ve arkadaşlarla buluşmak için iyi mekanlar olarak kabul edilir.
Çin'de, kahve fiyatları bazen Batı'dakinden bile daha yüksek olduğu için, yeni başlayan yerli kahvehane zincirlerinin bolluğu, iş insanlarını gösterişçi tüketim için ağırladığı görülebilir .
.jpg)
Malezya ve Singapur'da geleneksel kahvaltı ve kahve dükkanlarına kopi tiam denir . Kelime olan portmanto ait Malay (ödünç ve İngilizce'den değişmiş gibi) ve kahve için kelime Hokkien mağazası için lehçesi kelime (店; POJ : TIAM). Menüler tipik olarak basit teklifler içerir: yumurta , kızarmış ekmek ve hindistancevizi reçeline dayalı çeşitli yiyecekler , ayrıca kahve, çay ve Güneydoğu Asya ve Avustralya'da, özellikle Singapur ve Malezya'da son derece popüler olan maltlı bir çikolata içeceği Milo .
Filipinler'de Starbucks gibi kahve dükkanı zincirleri, özellikle Makati'de üst ve orta sınıf profesyonellerde yaygınlaştı . Bununla birlikte, Carinderias , viandların yanında kahve de sunar. "Kapihan" gibi etkinlikler genellikle kahvaltı ve merienda için kahve de sunan fırınlarda ve restoranlarda düzenlenirdi.
Tayland'da "café" terimi, diğer ülkelerde olduğu gibi uluslararası tanımında sadece bir kahvehane değil, geçmişte sahnede bir komedi şovu sırasında alkollü içecekler sunan bir gece restoranı olarak kabul edildi . Bu tür iş dünyasının geliştiği dönem, 1997 mali krizinden önceki 1990'lardı .
Tayland'daki ilk gerçek kahvehane 1917'de Rattanakosin Adası bölgesindeki Si Kak Phraya Si'de o zamanlar Tayland'da yaşayan Amerikalı bir kadın olan Madam Cole tarafından açıldı , daha sonra Chao Phraya Ram Rakop (เจ้าพระยารามราฆพ) Taylandlı aristokrat, Royal Plaza'nın yanındaki Sanam Suea Pa'da (สนามเสือป่า) bulunan "Café de Norasingha" (คาเฟ่นรสิงห์) adlı bir kahvehane açtı . Şu anda Café de Norasingha yenilenmiştir ve Phayathai Sarayı'na taşınmıştır . In güney bölgesinde , geleneksel kahvehane veya kopi tiam birçok ülke gibi halk ile popüler olan Malay Yarımadası .
Avustralya
19. yüzyılda Melbourne merkezindeki Collingwood Coffee Palace veya Federal Coffee Palace gibi kahvehaneler kuruldu ve toplumda alkol tüketimini azaltmak için ölçülülük hareketinin bir parçasıydı .
Modern Avustralya'da kahve dükkanları her yerde kafeler olarak bilinir . İkinci Dünya Savaşı sonrası İtalyan göçmen akını 1950'lerde Avustralya'ya ilk espresso kahve makinelerini tanıttığından beri, özellikle Melbourne'de kafe kültüründe yavaş bir yükseliş oldu, ta ki Avustralya çapında yerel olarak sahip olunan kafelerde bir patlama başlayana kadar. 1990'lar. Kafe sayısındaki artışın yanı sıra, özellikle Sidney ve Melbourne'de yerel (veya yerinde) kavrulmuş özel kahve talebinde artış oldu . Yerel bir favori, popüler bir kahve içeceği olmaya devam eden " düz beyaz " dır .
Afrika
Mısır'ın başkenti Kahire'de çoğu kafede nargile bulunur. Çoğu Mısırlı, kafede takılırken, maç izlerken, ders çalışırken ve hatta bazen bir işi bitirirken nargile içme alışkanlığına kapılır. In Addis Ababa , Etiyopya başkenti öncesinde 1991 için mücadele bağımsız kahvehaneler geleneksel kahve evde kavurma için zamanım yok genç profesyoneller ile popüler hale gelmiştir. Tanınmış bir kuruluş, 1953'te açılan Tomoca kahve dükkanıdır.
Avrupa
Birleşik Krallık
İngiltere'deki ilk kahvehanenin, 1650'de Oxford'da açılan The Angel'ın ve sonraki üç yüzyıl boyunca gelişen Londra kahvehanelerinin kitlesinin patronları, modern Britanya'nınkinden çok uzaktı. Özellikle, içinde gençler için Haunts İtalyan-run espresso bar ve onların formika masaları -topped 1950'ler olduğu bir özelliği Soho bir zemin yanı sıra için bir başlık sağlanan Cliff Richard 'ın 1960 filmi Expresso Bongo . İlki 1953'te Gina Lollobrigida tarafından açılan Frith Caddesi'ndeki Moka'ydı . "Egzotik Gaggia kahve makinesi [ler],... Kola, Pepsi, zayıf köpüklü kahve ve... Suncrush portakal çeşmesi" ile yayıldılar. 1960'larda diğer şehir merkezlerine, gençlerin bir araya gelmesi için ucuz, sıcak yerler ve yüzyılın son yıllarında Starbucks ve Pret a Manger gibi zincirler tarafından kurulacak olan küresel kahve barı standardından çok uzak bir ambiyans sağladı .
Espresso çubuğu
Espresso bar yapılmış kahve içkiler, kahvede türüdür espresso . İtalya'da ortaya çıkan espresso bar, çeşitli biçimlerde dünyaya yayılmıştır. Uluslararası olarak bilinen başlıca örnekler, Seattle , ABD merkezli Starbucks Coffee ve Dunstable , İngiltere merkezli Costa Coffee (sırasıyla birinci ve ikinci en büyük kahvehane zincirleri), ancak espresso bar dünyanın birçok yerinde bir şekilde var.
Espresso bar, tipik olarak, yüksek verimli bir espresso makinesi (genellikle fasulyeden bardağa makineler , otomatik veya yarı otomatik pompa tipi makine, bazen manuel olarak çalıştırılan bir kol ve piston sistemi olmasına rağmen) ve hamur işleri içeren bir vitrin ile uzun bir tezgahın etrafında ortalanır. ve bazen sandviç gibi tuzlu yiyecekler. Geleneksel İtalyan barında, müşteriler ya barda sipariş vererek içeceklerini ayakta tüketirler ya da oturup servis edilmek isterlerse, genellikle daha yüksek bir fiyatla ücretlendirilirler. Bazı barlarda, dışarıdaki masada servis edilen içecekler için ek ücret alınmaktadır. Diğer ülkelerde, özellikle Amerika Birleşik Devletleri'nde, müşterilerin rahatlaması ve çalışması için oturma alanları ücretsiz olarak sağlanmaktadır. Bazı espresso barları ayrıca kahve gereçleri, şekerleme ve hatta müzik satar. Kuzey Amerika espresso barları da , tesislerde dizüstü bilgisayarlarda çalışan kişilere İnternet hizmetleri sağlamak için halka açık WiFi erişim noktalarının yaygın olarak benimsenmesinin ön saflarında yer aldı .
Tipik espresso barda sunulan teklifler genellikle ilham açısından oldukça İtalyandır; Biscotti , cannoli ve pizzelle , bir caffe latte veya cappuccino'ya ortak bir geleneksel eşliktir . Bazı lüks espresso barları, grappa ve sambuca gibi alkollü içecekler bile sunmaktadır. Bununla birlikte, tipik hamur işleri her zaman tam anlamıyla İtalyan değildir ve yaygın olarak eklenenler arasında çörekler , kekler , kruvasanlar ve hatta çörekler bulunur . Genellikle çok çeşitli çaylar da vardır ve Hint baharatlı çay içeceği masala chai'nin popülerleşmesinden Kuzey Amerika espresso bar kültürü sorumludur . Buzlu içecekler, hem buzlu çay hem de buzlu kahvenin yanı sıra Starbucks'ın Frappucino gibi harmanlanmış içecekleri de dahil olmak üzere bazı ülkelerde popülerdir .
Espresso barda çalışan bir işçiye barista denir . Barista, yapılan içeceklere aşinalık gerektiren yetenekli bir pozisyondur (özellikle Kuzey Amerika tarzı espresso barlarında genellikle çok ayrıntılıdır), normal müşteri hizmeti becerilerinin yanı sıra bazı ekipmanlarla makul bir tesistir.
Galeri
Breda'da kafe neon tabela
Café Mélange, Viyana
Kafe Kampela, Helsinki
Pensacola Christian College'da kampüs içi kahvehane
Utrecht eski bir kilisede bir kafe
Ayrıca bakınız
- kedi kafesi
- Kahve servisi
- Köpek kafesi
- 17. ve 18. yüzyıllarda İngiliz kahvehaneleri
- Yağlı kaşık
- kafana
- kahvehane zincirleri listesi
- manga kafe
- çay evi
- Türk kahvesi
Referanslar
Kaynaklar
- Abbas, H. (2014). "Kahve Evleri, Erken Halk Kütüphaneleri ve Onsekizinci Yüzyıl Dublin'de Baskı Ticareti". Kütüphane ve Bilgi Tarihi 30(1), 41–61.
daha fazla okuma
- Marie-Fransa Boyer; Eric Morin'in fotoğrafları (1994) The French Café . Londra: Thames & Hudson
- Brian Cowan (2005), Kahvenin Sosyal Hayatı: İngiliz Kahvehanesinin Ortaya Çıkışı , Yale University Press
- Markman Ellis (2004), Kahve Evi: Kültürel Bir Tarih , Weidenfeld & Nicolson
- Robert Hume "Sızdıran Toplum", Irish Examiner, 27 Nisan 2017 s. 13
- Ray Oldenburg , The Great Good Place: Kafeler, Kahve Dükkanları, Toplum Merkezleri, Genel Mağazalar, Barlar, Hangout'lar ve Gün İçinde Size Nasıl Ulaştılar . New York: Parragon Books, 1989. ISBN 1-56924-681-5
- Tom Standage (2006) Altı Bardakta Dünyanın Tarihi , Walker & Company, ISBN 0-8027-1447-1
- Ahmet Yaşar, "Erken Modern İstanbul'da Kahvehaneler: Kamusal Alan, Sosyallik ve Gözetim", Yüksek Lisans Tezi, Boğaziçi Üniversitesi, 2003. Library.boun.edu.tr
- Ahmet Yaşar, "Osmanlı Şehir Mekânları: Kahvehane Literatürü / Osmanlı Kentsel Mekanları: Kahvehaneler Üzerine Bir Edebiyat Değerlendirmesi", TALİD Türkiye Araştırmaları Literatür Dergisi, 6, 2005, 237–256. Talid.org
- Antony Wild, Coffee, A Dark History , WW Norton & Company, New York ISBN 9780393060713 ; Fourth Estate, Londra, 2004 ISBN 1841156493 .
- Nautiyal, J.j. (2016). KAHVELERDE ESTETİK VE ETKİLEYİCİ DENEYİMLER: SIRADAN MEKANLARDA SIRADAN ETKİLERLE DEWEYAN BİR BAĞLANTI. Eğitim ve Kültür, 32(2), 99–118.
- Withington, Phil. "Kamusal ve Özel Zevkler." Tarih Bugün (Haziran 2020) 70#6 s 16-18. 1630'dan 1800'e kadar Londra'yı kapsar.
- Withington, Phil. "Erken modern İngiltere'de kahve neredeydi?" Modern Tarih Dergisi 92.1 (2020): 40-75.