Berliner (çörek) - Berliner (doughnut)

Berliner Pfannkuchen
Berliner-Pfannkuchen.jpg
Erik reçeli dolgulu Berliner
alternatif isimler Berliner, Pfannkuchen, Kreppel, Krapfen, Bismarck
Tip Tatlı çörek
Anavatan Almanya ve Orta Avrupa
Ana maddeler Mayalı hamur , marmelat veya reçel , krema , pudra şekeri veya şeker
Varyasyonlar muhallebi
Berlinli hazırlanıyor

Bir Krapfen bir Alman halka tatlı yapılmış merkezi bir delik ile, hamur mayası kızarmış a, katı yağ veya yağ içinde marmelat veya reçel benzeri bir dolgu jöle çörek ve genellikle buzlanma , pudra şekeri veya geleneksel şeker üstünde. Bazen çikolata , şampanya , muhallebi , mocha veya advocaat dolgusu ile veya hiç dolgu yapılmadan yapılırlar .

Tarih

16. yüzyıla kadar şeker çok pahalıydı ve erken dönem donutlar genellikle peynir, et ve mantar gibi tuzlu dolgularla doldurulurdu. Karayip şeker tarlalarından yapılan ithalat şekeri daha pratik hale getirdiğinde, meyve konserveleri popülerlik kazandı. 15. yüzyılın sonlarında, Almanca yemek kitabı Kuchenmeisterei Nürnberg'de yayınlandı (daha sonra 1532'de Lehçe'ye çevrildi). Gutenberg baskı makinesi kullanılarak basılan ilk yemek kitaplarından biriydi ve reçelle doldurulmuş mayalı ekmek hamurundan domuz yağında derin yağda kızartılarak yapılan Gefüllte Krapfen adlı jöleli çörek için bilinen ilk tarifi içeriyor . Bu yeniliğin yazarın mı yoksa sadece mevcut bir uygulamanın bir kaydı mı olduğu bilinmiyor.

Hazırlık

Mayalı hamur bol miktarda yumurta, süt ve tereyağı içerir. Berlin'de yapılan klasik Pfannkuchen için hamur top haline getirilir, domuz yağı içinde kızartılır, bu sayede belirgin parlak şişkinlik oluşur ve daha sonra reçel ile doldurulur. Doldurma tepesi ile ilgilidir: erik yağı için pudra şekeri; ahududu, çilek ve vişne reçeli için şeker; diğer tüm dolgular için, şekerli krema, bazen romla tatlandırılır. Günümüzde dolgu, genellikle büyük bir şırınga veya hamur torbası ile hamur tek parça halinde kızartıldıktan sonra enjekte edilir .

Bugün, Berlinliler yıl boyunca satın alınabilir, ancak geleneksel olarak Yılbaşı ( Silvester ) ve karnaval tatillerinde ( Rosenmontag ve Fat Salı ) kutlamak için yenilirler . Yaygın bir Alman pratik şakası , özellikle 1 Nisan'da bazı Berlinlileri reçel yerine hardalla gizlice doldurmak ve kimseye söylemeden normal Berlinlilerle birlikte servis etmektir.

İsimler

Jöle dolgulu krapfen , askerlik için geri çevrildikten sonra Prusya alayı için tarla fırıncısı olan Berlinli vatansever bir fırıncının efsanesine dayanarak 1800'lerde Berlinliler olarak adlandırıldı. Ordu sahadayken, çörekleri açık ateşte kızartarak eski moda bir şekilde "pişirdi". Hikayeye göre askerler, fırıncının memleketinden sonra pastane Berliner adını verdiler. Bismarcken terimi ( Otto von Bismarck için ) 19. yüzyılın sonunda kullanılmaya başlandı.

Orta Avrupa'dan gelen göçmenler, 19. yüzyılda Amerika Birleşik Devletleri'ne çok sayıda yerleşti ve jöleli çörekler, Ortabatı Amerika Birleşik Devletleri , Boston ve Kanada'daki Alberta ve Saskatchewan'ın bazı bölgelerinde "bismarck" olarak adlandırılıyor .

Bu incelik için kullanılan terminoloji, modern Almanya'nın çeşitli bölgelerinde büyük farklılıklar göstermektedir. Kuzey ve Batı Almanya'da ve İsviçre'de Berliner Ballen veya basitçe Berliner olarak adlandırılsa da , Berlinlilerin kendileri ve Brandenburg , Batı Pomeranya , Saksonya-Anhalt ve Saksonya sakinleri onları, kelimenin tam anlamıyla ve yanlış bir şekilde "krep" olarak çeviren Pfannkuchen olarak biliyorlar . Almanya'nın geri kalanındaki bir krep gerçekten de Güney Almanya'da bazen Palatschinken olarak adlandırılan bir Pfannkuchen'dir . Berlin halkı kreplerine "yumurtalı kek" anlamına gelen Eierkuchen diyor.

Güney ve merkez Almanya'nın (kesimindeki Bavyera yanı sıra Avusturya çoğunu olarak), onlar çeşitli vardır Krapfen (türetilmiş Eski Yüksek Almanca kraffo ve ayrıca ilgili Gotik dil krappa bazen de denir), Fastnachtskrapfen veya Faschingskrapfen ayırt etmek Bauernkrapfen . In Hesse onlar olarak anılır Kräppel veya Kreppel . Sakinleri Pfalz diyoruz da Kreppel veya Fastnachtsküchelchen ( "küçük karnaval kek"), "adlı bir pasta için dolayısıyla İngilizce terim Fasnacht "; daha güneye, Swabianlar ayırt edici eşdeğer terimi kullanmak lehçesi : Fasnetskiachla . In Güney Tirol , TRIVENETO ve Kuzey İtalya'nın diğer bölgelerinde gıda denir edilir kraffen veya Krapfen güney bölgelerinde o kadar anılacaktır edilebilirken, bomba veya bombolone .

Slovenya'da krof ; Portekiz'de "Bola de Berlim" (Berlin Balosu); Hırvatistan'da krafni'dir ; Bosna ve Sırbistan'da ise krofne denir . Polonya'da pączki , Ukrayna'da " pampushky " olarak bilinirler ; ve Çek Cumhuriyeti'nde kobliha olarak . Macaristan'da, Avusturya tarafından Macar mutfağına geçtiği için Viyana çöreği anlamına gelen bécsi fánk denir . Pasta denir Berlinerbol Hollanda ve Surinam, içinde Berlijnse Bol ve boule de Berlin'de Belçika'da, hillomunkki ya da (sırlı) berliininmunkki veya piispanmunkki Finlandiya'da, berlinerbolle Norveç, içinde Sufganiyot İsrail'de, Berlínarbollur İzlanda, Šiška Slovakya'da ve gogoşi içinde Romanya. Danimarka'da buna "Berliner" denir. Türkiye'de Alman Pastası ( Alman Pastası ) olarak bilinirler . Bunların hepsi benzer hazırlıklardır.

Uluslararası varyasyonlar

Kitchener topuz reçel ve krem doldurma için tarafında Berliner kesilir.

İngilizce konuşulan ülkelerde, Berlinliler genellikle reçel , jöle , muhallebi veya krem şanti ile doldurulmuş bir çörek türüdür . In Güney Avustralya Ancak Kitchener topuz reçel ve krem doldurma için tarafında Berliner kesilir.

İsrail, pasta denilen bir versiyonu sufganiyah (İbranice: סופגנייה) geleneksel olarak Yahudi tatil sırasında tüketilen Hanuka .

Portekiz konumundan Bola de Berlim

Portekiz'de, Berlinliler Alman meslektaşlarından biraz daha büyüktür. Bolas de Berlim (lit. Berlin topu) olarak bilinirler ve dolgu genellikle krem pasteleiro (lit. şekerleme kremi) adı verilen yumurta sarısı bazlı sarı bir kremdir . Dolgu, yarım uzunlukta bir kesimden sonra yerleştirilir ve her zaman görünür durumdadır. Üzerine serpmek için normal şeker kullanılır. Ülkedeki hemen hemen her pastanede bulunabilirler. Böyle sürümleri de Alman Böyle Meksika (olduğu gibi nüfusu, soyundan Latin Amerika ülkelerinde bulunan berlinesas , Şili () Berlín ), Paraguay ( bollo ), Venezuela ( bomba ), Uruguay ve Arjantin ( bola de fraile veya suspiro de Monja veya berlinesa ), burada sadece muhallebi ("Crema pastelera" olarak adlandırılır) ile değil, aynı zamanda reçel (özellikle kırmızı olanlar), dulce de leche veya manjar blanco ile doldurulur . Brezilya'da berlinlere sonhos ( rüyalar ) denir ve geleneksel olarak sarı muhallebi (sadece krem olarak adlandırılır ) ile doldurulur . Bazı modern varyantlar doce de leite , goiabada veya çikolata ve doce de leite karışımı ile doldurulur .

Finlandiya'da, berliininmunkki (lafzen Berlin'in çöreği) yaygın olarak tüketilen bir hamur işidir, ancak geleneksel bir Berliner'den farklı olarak, bu çeşidin üstünde normal veya pudra şekerin aksine pembe karamel renkli krema bulunur.

In Tromsø'nun, Norveç , Berlinli sonunda güneşin dönüşünü kutlamak için yenir kutup gecesi Onlar denir Ocak ila 21 solbolle yaklaşık 60 000 Berlinli, kişi başına kabaca bir tane vardır (yaktı güneş topuz) ve bu gün Tromsø'da tüketildi. Son yıllarda, fırınlar ayrıca sarı bir muhallebi ve koyu çikolata kaplamalı (güneşi örten karanlığı simgelemek için) mørketidsbolle (aydınlatılmış kutup gecesi çöreği) adı verilen özel bir Berliner türü de yaptılar . Bu Berliner, Eylül ayının sonundan Noel'in başlangıcına kadar kutup gecesi dönemi boyunca ve sırasında yenir.

John F. Kennedy şehir efsanesi

John F. Kennedy'nin " Ich bin ein Berliner " sözleri, " Ben bir Berlinliyim " için standart Almanca'dır. Bahsedilen Len Deighton 'ın 1983 yeni Berlin Oyunu , bir şehir efsanesi nedeniyle belirsiz maddenin kendi kullanımına has it ein , Berliner olarak çevrilmiştir 'jöle', ve Berlin nüfus sözde yanlışlıkla eğleniyordu söyledi. Bu yanlıştır, ein dışında bırakıldığında anlam sadece biraz değişir ( Ben Berlinliyim ve ben bir Berlinliyim karşılaştırın ). Bir uyruğu belirtirken veya örneğin birinin Berlin'den olduğunu söylerken normal kural, belirsiz ein maddesini dışarıda bırakmak olacaktır . 1980'ler boyunca, efsane The New York Times , The Guardian , BBC ve NBC gibi saygın medya tarafından bile yayıldı .

Ancak Kennedy, Berlin ile olan ilişkisini vurgulamak için buradaki belirsiz makaleyi doğru bir şekilde kullandı. Ek olarak, Berliner kelimesi Berlin'de Berliner Pfannkuchen'e atıfta bulunmak için kullanılmaz . Bunlara basitçe orada Pfannkuchen denir ve bu nedenle hiçbir Berlinli, Berliner'i çörek sanmaz.

Ayrıca bakınız

Referanslar