Beaufort peyniri - Beaufort cheese

Beaufort
Beaufort.jpg
Menşei ülke Fransa
bölge, kasaba Savoie
bölge Fransız Alpleri
kasaba Savoie
Süt kaynağı inekler
Pastörize Hayır
Doku firma
Boyutlar 35 ila 75 cm, 11 ila 16 cm içbükey topuk
Ağırlık 20 ila 70 Kg
Yaşlanma zamanı 12-15 ay
sertifika Fransız AOC 4 Nisan 1968
Adı üstünde Tarentaise [*]
Wikimedia Commons ile ilgili medya

Beaufort ( Fransızca telaffuz: [bo.fɔʁ] ) bir firma, çiğ inek sütü olduğu peyniri ile ilişkili Gruyère ailesi. Bir Alp peyniri , Fransız Alpleri'nin Savoie bölgesinde yer alan Beaufortain , Tarentaise vadisi ve Maurienne'de üretilir .

Çeşitler

Beaufort'un üç çeşidi vardır:

  • Beaufort d'été (veya yaz Beaufort)
  • Beaufort d'alpage ( Alplerde yüksek meralardaki dağ evlerinde yapılır )
  • Beaufort d'hiver (kış Beaufort)

AOC Durumu

Beaufort ilk olarak 1968'de bir appellation d'origine contrôlée olarak onaylandı .

Hazırlık ve üretim

Beaufort, Beaufortain , Tarentaise ve Maurienne vadilerinin yanı sıra Val d'Arly vadisinin bazı kısımlarında üretilir ve tümü Savoie bölgesinin 450.000 hektarında bulunur.

Peynir, istenen her 1 kg (2,2 lb) peynir için 11 litre (2,9 ABD galonu) süt kullanılarak hazırlanır. Bir çeşitte kullanılan süt , Alplerde otlayan Tarine veya Abondance ineklerinden gelir.

Beaufort yapmak için, süt önce ısıtılır ve daha sonra peynire kendine özgü içbükey şeklini veren kayın ağacından bir çember veya kalıba dökülür. 24 saat preslenir, çemberlerden çıkarılır ve 24 saat daha soğutulur. Soğuduktan sonra tuzlu suya batırılır ve daha sonra bir ila iki ay boyunca ladin raflarında saklanır. Sürecin bu bölümünde, peynirin bir tarafı her sabah elle tuzlanır, ardından her öğleden sonra ters çevrilir ve masaj yapılır. Peynir kabuğu olgunluk düzeyine ulaştığında, peynir, güçlü aromasını ve açık sarı kabuğunu veren morge adı verilen bir karışımla bulaştırılarak olgunlaştırılır . Hazırlanan peynir daha sonra serin bir dağ mahzeninde 6-12 ay, hatta daha uzun süre yaşlanmalıdır.

  • sütü yeniden ısıtmak

  • Süt kaymağı

  • Sütün ölçeklenmesi

  • Sütün demlenmesi

  • Keten kumaşta çıkarılan lor kütlesi

  • Kayın ağacından bir daire içinde kalıplama

  • Kayın ağacından bir daire içinde kalıplama

  • presleme

  • Beaufort'un olgunlaşması

Tat ve doku

Beaufort peyniri soluk sarıdır, pürüzsüz ve kremsi bir dokuya sahiptir ve diğer Gruyère tarzı peynirler, Comté , Vacherin Fribourgeois veya Emmental gibi deliklerden yoksundur . Beaufort ayrıca, bazen güçlü veya hafif keskin olarak tanımlanan ve Tarentaise ve Abondance ineklerinin peynir için kullanılan sütü sağlamak için otladığı meraları anımsatan çok belirgin bir aromaya sahiptir .

Beaufort, kolay eridiği için fondü yapımında yaygın olarak kullanılır . Beyaz şarapla iyi giden pek çok peynirden biri olan Beaufort, genellikle balıkla, özellikle de somonla tüketilir .

Ayrıca bakınız

  • Peynirlerin  listesi - Menşe yerine göre peynirlerin listesi

Referanslar

Dış bağlantılar