Arraçaça - Arracacha

Arraçaça
Arracacia xanthorrhiza süpermarket.jpg
Bir pazarda satılık Arracacha kökü
bilimsel sınıflandırma
Krallık:
plantae
(rütbesiz):
Anjiyospermler
(rütbesiz):
Eudicot'lar
(rütbesiz):
asteroitler
Emir:
Apiales
Aile:
Arıgiller
cins:
Arrakasya
Türler:
A. ksantorhiza
Binom adı
Arracacia xanthorrhiza
Eş anlamlı

Arracacha ( Arracacia xanthorrhiza ) aslen And Dağları'ndan gelen bir kök sebzedir , biraz havuç ve kereviz kökü arasında orta düzeydedir . Onun nişastalı kazık kök popüler bir gıda maddesidir Güney Amerika'da bu büyük bir ticari üründür.

Ortak isimler

Bir Güney Amerika bitkisi olduğundan, en yaygın adları o kıtada en çok konuşulan iki dil olan İspanyolca veya Portekizce'dir .

Adı arracacha (veya racacha ) içine ödünç İspanyolca gelen Quechuaca raqacha ve kullanılan And bölgesi. Bitki da denir apio ya apio criollo ( " Creole kereviz içinde ') Venezuela ve Porto Riko , Zanahoria blanca içinde (' beyaz havuç") Ekvador ve virraca içinde Peru .

Portekizce isimleri genellikle bitkinin diğer iyi bilinen sebze ve köklere benzerliğinden türetilmiştir . Brezilya'nın çoğu bölgesinde mandioquinha ("küçük manyok ") veya batata-baroa (" barones patates ") olarak bilinir , ancak o ülkenin belirli bölgelerindeki diğer yaygın isimler arasında batata-salsa (" maydanoz patates"), batata bulunur. fiúza (" güvenilir patates"), cenourinha-branca ("küçük beyaz havuç ") ve cenourinha-amarela veya sadece cenoura-amarela ("küçük sarı havuç" veya sadece "sarı havuç"), diğerleri arasında.

Bazen denir beyaz havuç içinde İngilizce , ama bu isim düzgün ortak beyaz çeşitleri aittir havuç .

Açıklama ve çeşitleri

Arracacha'nın yaprakları maydanoza benzer ve koyu yeşilden mora kadar değişir. Kökler kirli beyaz tenli yağlı kısa havuçlara benzer . İç kısım beyaz, sarı veya mor olabilir.

yetiştirme

Taze hasat edilmiş bir arracacha kökü, hala kirle kaplı.

Bitki, And Dağları'nın batısındaki bölgeye özgüdür ve 200 ila 3.600 metre arasında değişen rakımlarda ve 1.800 ila 2.500 metre arasında optimal bir rakım ile büyür. Mısır , fasulye ve kahve gibi diğer ürünlerle birlikte sıklıkla yetiştirilir . Bitki virüslere karşı çok hassastır ve olgunlaşması yavaştır (10-12 ay), ancak patatesten çok daha az gübre girdisi gerektirir. Güney Yarımküre'de hasat mevsimi Ocak'tan Eylül'e kadar uzanır. Arracacia'nın kökleri odunsu hale gelmemeleri için derhal toplanmalıdır. Kısa bir raf ömrüne sahiptirler ve hasattan sonraki bir hafta içinde tüketicilere ulaşmalıdırlar. Taze arracachas buzdolabında 2 ila 3 hafta saklanabilir.

Arracacha ekimi çok kazançlı olabilir. 19. yüzyılda Brezilya'ya ithal edildi ve 1960'lardan beri ticari olarak yetiştirildi. Brezilya mahsul iyileştirme programları, yedi ayda hasat edilmeye hazır çeşitler geliştirmiştir.

mutfak kullanımları

Arracacha, soyulmuş, haşlanmış ve bir tabakta servis edilir.

Arracacia'nın en yaygın kullanılan kısmı nişastalı köküdür. Çiğ olarak yenemez, ancak pişirildiğinde "kereviz, lahana ve kavrulmuş kestanenin hassas bir karışımı" olarak tanımlanan kendine özgü bir tat ve aroma geliştirir.

Kaynatılmış kökü, garnitür olarak hizmet püre ya da çırpılmış olan da dahil olmak üzere, haşlanmış patates benzer şekillerde kullanılır püresi haline getirilir, köfte ve gnocchi çorba halinde hamur bir terkip maddesi olarak, ya da kremalı, genel olarak, kıyılmış kişniş ve croutons süslenmiş Arracacia'nın aroması daha güçlü ve (çeşide bağlı olarak) rengi daha parlak olmasına rağmen.

Andes bölgesinde, arracacia kızarmış cips, bisküvi ve öğütülerek kaba un haline getirilir. Arracacia nişasta tanelerinin küçük boyutu onu oldukça sindirilebilir kılar ve bu nedenle ondan yapılan püreler ve çorbalar bebekler ve küçük çocuklar için mükemmel bir besin olarak kabul edilir.

Genç saplar pişmiş olarak veya salatalarda yenebilir ve yapraklar hayvanlara yem olarak verilebilir.

Beslenme

100 gram arracacha , 26 gramı kuru madde, 23 gramı karbonhidrat ve 1 gramdan az protein olmak üzere yaklaşık 100 kalori sağlar . Bitki kalsiyum bakımından zengindir ve patatesten dört kat daha fazladır .

Sarı çeşit , önemli miktarda karotenoid pigmentler, A vitamini öncüleri içerir , öyle ki aşırı arracachas tüketimi, zararlı olarak kabul edilmeyen bir durum olan cildin sararmasına neden olabilir.

Referanslar

Dış bağlantılar