Elma suyu - Apple juice

3 elma ile elma suyu
Plastik bir şişede pektin ve nişastanın çıkarıldığı arıtılmış elma suyu

Elma suyu , bir elmanın maserasyonu ve preslenmesiyle elde edilen bir meyve suyudur . Elde edilen dışarı atılan meyve suyu, süspansiyonda ince partikülleri tutan nişasta ve pektini çıkarmak için enzimatik ve santrifüjlü arıtma ile daha fazla işlenebilir ve daha sonra cam, metal veya aseptik işleme sistemi kaplarında ambalajlanmak üzere pastörize edilebilir veya dehidrasyon işlemleriyle daha fazla işlenebilir. bir konsantre .

Bolney , Mid Sussex , İngiltere'den bir bardakta Russet elma suyu .

Elmaların suyunu büyük hacimlerde çıkarmak ve berraklaştırmak için gereken karmaşık ve maliyetli ekipman nedeniyle, elma suyu normalde ticari olarak üretilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde, filtrelenmemiş taze elma suyu, yüksek elma üretimi alanlarında daha küçük işlemlerle, berrak olmayan elma şarabı şeklinde yapılır . Elma suyu, Çin, Polonya, Amerika Birleşik Devletleri ve Almanya tarafından yönetilen dünya üretimi ile dünya çapında en yaygın meyve sularından biridir.

Üretim

Elma suyu için kullanılan elmalar, Kuzey Yarımküre'de genellikle Eylül ile Kasım ortası arasında ve Güney Yarımküre'de ise Şubat ile Nisan ortası arasında hasat edilir. Elma suyu için kullanılan yaygın bir çeşit McIntosh'tur . Yaklaşık iki orta boy McIntosh elması, yaklaşık 200 mililitre (7.0 imp fl oz; 6.8 US fl oz) meyve suyu üretir. Elmalar toplandıktan sonra yıkanır ve işleme tesisine taşınır. Daha sonra elmalar preslenir ve bozulmaması için hemen suyu sıkılır . Şirkete ve nihai ürüne bağlı olarak elmalar preslenmeden önce farklı şekillerde işlenebilir. Elma suyu daha sonra süzülür, kalan katı parçacıkların sayısı elma suyu ile elma şarabı arasındaki farkı kısmen tanımlar . Elma suyunun enzimatik olarak işlendiği durumlarda, kullanılan tipik enzim sınıfı pektinazlardır .

pastörizasyon

Elma suyu asidik olduğundan, tipik olarak pH değeri 3.4 olduğundan, diğer birçok meyve suyundan daha kısa sürede veya daha düşük sıcaklıklarda pastörize edilebilir . Bu amaçla, ABD Gıda ve İlaç Dairesi , Cryptosporidium parvum'un E.coli 0157'den daha fazla ısıya dayanıklı olduğu için 5 log'luk bir azalma elde etmek için aşağıdaki ısıl işlem sürelerini ve sıcaklıklarını önermektedir :

  • 160 °F (71 °C), en az 6 saniye,
  • 165 °F (74 °C), en az 2,8 saniye,
  • 170 °F (77 °C), en az 1,3 saniye,
  • 175 °F (79 °C), en az 0,6 saniye,
  • en az 0,3 saniye boyunca 180 °F (82 °C),

Pastörize edilmemiş meyve suyu ve gıda kaynaklı hastalıklar

2000'den 2010'a kadar, Kuzey Amerika'da pastörize edilmemiş meyve suyu ve elma şarabı içmekle ilgili 1700'den fazla hastalık vakası vardı. Bu gıda kaynaklı hastalıklarla ilgili patojenler parazitleri, bakterileri ve virüsleri içeriyordu. En yaygın patojenler E.coli 0157 ve 0111, Salmonella , Cryptosporidium , Clostridium botulinum ve Hepatit A idi . Patojenler, meyvenin büyüdüğü yerde kontaminasyon, kontamine kaplarda taşınma veya kötü kullanım ve yıkama gibi çeşitli yollarla yayılabilir.

Kompozisyon ve beslenme

Elma suyunun %88'i su ve %11'i karbonhidrattır (%9 şeker dahil), ihmal edilebilir miktarda protein veya yağ içerir . 100 ml'lik bir referans şekersiz elma suyu miktarı 46 kalori sağlar ve önemli bir mikro besin içeriği içermez .

Depolamak

Taze elma suyu soğutma gerektirir. Mühürlü konserve elma suyu şişeleri , ürünün bozulmasını geciktirmek için kiler veya dolap gibi karanlık ve serin bir yerde saklanabilir. Meyve suyunun görünümü, dokusu veya tadı zamanla değişebilir.

Meyve suyu paketi açıldıktan sonra veya üretici tarafından soğutmaya gerek kalmadan mühürlenip gönderilmediyse, bakteri gibi mikroorganizmaların bulaşmasını önlemek için sıkıca kapatılmalı ve soğutulmalıdır. Elma suyu için ideal saklama sıcaklığı 0 °C (32 °F) ile 4 °C (39 °F) arasındadır.

elma şarabı

Ana madde: Elma şarabı

Elma suyu genellikle elma preslemenin filtrelenmiş, pastörize edilmiş ürününe atıfta bulunurken, meyve suyunun filtrelenmemiş ve bazen pastörize edilmemiş bir versiyonu Amerika Birleşik Devletleri'nde ve Kanada'nın bazı bölgelerinde yaygın olarak "elma şarabı" olarak bilinir. Bundan yararlanmak isteyen bazı filtrelenmiş ve arıtılmış meyve suyu üreticileri (karbonatlı çeşitler dahil) ürünlerini "elma şarabı" olarak etiketliyor ve satıyorlar. Yasal ayrımlar evrensel değildir ve uygulanması zor değildir.

Dünyanın başka yerlerinde, özellikle Yeni Zelanda, Avustralya ve Birleşik Krallık'ta, basit elma şarabı terimi, genellikle elmadan ve aynı zamanda armuttan yapılan fermente meyve suyunu ifade eder; Bu alkollü içecek, Kuzey Amerika'nın çoğunda sert elma şarabı olarak bilinir .

Ayrıca bakınız

Referanslar

Dış bağlantılar