Hayvansal yağ - Animal fat

Domuz yağı
Reuzel.jpg
Domuz yağı sırtından ıslak işlenmiş domuz yağı.
Yağ bileşimi
Doymuş yağlar
toplam doymuş %38–43:
Palmitik asit : %25–28
Stearik asit : %12–14
Miristik asit : %1
Doymamış yağlar
Toplam doymamış %56–62
tekli doymamış %47–50:
Oleik asit : %44–47
Palmitoleik asit : %3
Çoklu doymamış Linoleik asit :% 6-10
Özellikleri
100 g (3,5 oz) başına besin enerjisi 3.770 kJ (900 kcal)
Erime noktası geri yağ: 30–40 ° C (86–104 ° F)
yaprak yağı: 43–48 ° C (109–118 ° F)
karışık yağ: 36–45 ° C (97–113 ° F)
Duman noktası 121–218 °C (250–424 °F)
20 °C'de (68 °F) özgül ağırlık 0.917–0.938
İyot değeri 45-75
Asit değeri 3.4
Sabunlaşma değeri 190–205
sabunlaşmayan %0.8

Hayvansal yağlar ve sıvı yağlar bulunmaktadır lipidler türetilen hayvan : yağlar sıvı olan , oda sıcaklığında ve katı yağlar katı. Kimyasal olarak hem katı hem de sıvı yağlar trigliseritlerden oluşur . Birçok hayvan parçası ve salgısı yağ üretebilse de, ticari uygulamada yağ esas olarak domuz , tavuk ve inek gibi çiftlik hayvanlarından elde edilen işlenmiş doku yağlarından elde edilir . Süt ürünleri, hayvansal yağ ve tereyağı gibi sıvı yağ ürünleri verir .

Kaz yağı gibi belirli yağlar, diğer hayvansal yağlardan daha yüksek bir duman noktasına sahiptir, ancak yine de zeytin veya avokado gibi birçok bitkisel yağdan daha düşüktür.

Hayvansal yağlar genellikle batı diyetinin bir parçası olarak süt , tereyağı , domuz yağı , schmaltz ve damlama gibi yarı katı formlarında veya daha yaygın olarak fabrikada üretilen et, evcil hayvan yemi ve fast-food ürünlerinde dolgu maddesi olarak tüketilir .

mutfak kullanımları

Birçok hayvansal katı ve sıvı yağlar doğrudan veya dolaylı olarak gıdada içerik olarak tüketilmektedir. Yağlar bu rolde bir dizi amaca hizmet eder:

  • Kısaltma - hamur işine ufalanan bir doku vermek için.
  • Doku – yağlar, diğer bileşenlerin birbirine daha az yapışmasını sağlayabilir.
  • Lezzet – bazıları özellikle verdikleri lezzet için seçilebilir.
  • Aroma bazı - yağlar, yağda çözünen kimyasallarda birçok aroma bulunduğundan, diğer bileşenlerin aromalarını da "taşıyabilir".

İkincisi, yağlar ısıtılabilir ve yiyecekleri pişirmek için kullanılabilir. Bu amaca uygun yağların parlama noktası yüksek olmalıdır .

Ayrıca bakınız

Referanslar