Aioli - Aioli
 Aioli
| |
| Tip | Sos |
|---|---|
| Anavatan | Doğu İspanya ve Güney Fransa |
| Ana maddeler | Zeytinyağı , sarımsak |
Aioli , Allioli veya aioli ( / aɪ oʊ l I / veya / eɪ oʊ l i / ; Provensal Oksitanca : alhòli [aˈʎɔli] veya aiòli [aˈjɔli] ; Katalanca : allioli [ˌaʎiɔli] ; İspanyolca : alioli [ALIOLI] ) sarımsak, tuz, zeytin yağı ve genellikle yumurtadan yapılmış bir sos ve km mutfakları bulunan Akdeniz gelen Andalucia için Calabria .
İsimler Katalanca ve Provençal'da " sarımsak ve yağ" anlamına gelir . İspanya'nın Akdeniz kıyılarında ( Katalonya , Valensiya Topluluğu, Balear Adaları, Murcia ve Doğu Endülüs), Fransa (Provence) ve İtalya (Sicilya ve Calabria) mutfaklarında ve Malta'da bulunur.
Sosun bazı versiyonları, yumurta sarısı ve limon suyu içeren sarımsaklı mayoneze daha yakınken, diğer versiyonlar yumurta sarısı içermez ve daha fazla sarımsak içerir. Bu, sosa daha hamurlu bir doku verirken, emülsiyonun stabilize edilmesi daha zor olduğu için daha zahmetli hale getirir. Limon suyu veya diğer baharatların eklenmesi gibi birçok varyasyon vardır. In France o hardalı içerebilir. Oda sıcaklığında servis edilir.
Gibi mayonez , aioli bir bir emülsiyon veya su ve suda çözünen bileşiklerin, yağ ve yağ içinde çözünebilen bileşiklerin küçük kürecikler süspansiyon. İspanya'da saflar, aioli'nin yumurta içermemesi gerektiğine inanıyor, ancak Fransa'da ve başka yerlerde yumurta veya yumurta sarısı olağan emülgatördür.
1990'dan beri, Amerika Birleşik Devletleri'nde tüm aromalı mayonezleri aioli olarak adlandırmak yaygınlaştı . Purists, aromalı mayonezin sarımsak içerebileceği konusunda ısrar ediyor, ancak gerçek aioli sarımsak içerir ve başka baharat içermez (tuz hariç).
etimoloji
Kelime, "sarımsak" ve "yağ" anlamına gelen kelimelerin birleşimidir.
İngilizce yazım Fransızca gelen Aioli kendisinden gelmektedir Oksitanca . Oksitanca yazım olabilir alhòli klasik normunu veya aşağıdaki, Aioli ardından Mistralian norm. In Katalanca (ayrıldığı eski Oksitanca 11. ve 14. yüzyıllar arasında), bu yazıldığından Allioli ( telaffuz [ˌaʎiɔɫi] ). En yaygın terim İspanyolca olan alioli da denir rağmen, Katalanca bir adaptasyon ajoaceite , ajiaceite , ajolio veya ajaceite . Aynı zamanda yazıldığından ALIOLI içinde Galiçyaca .
Temel tarif
Sarımsak havanda ezilir ve tuz ve zeytinyağı ile emülsiyon haline getirilir. Bugün, aioli genellikle bir mutfak robotunda veya karıştırıcıda yapılır , ancak bazı gelenekçiler bunun aynı sonucu vermediğine itiraz ederler.
hizmet
Gelen Malta , arjoli veya ajjoli yaygın ya da ezilmiş ilavesi ile yapılır Galletti ya da domates.
In Oksitanca mutfağı , aioli tipik ile servis edilir deniz , balık çorbası ve kruton . Bir örnek, merluça amb alhòli adlı bir yemektir .
In Oksitanca Vadiler İtalya'nın tuz ile haşlanmış patates ile servis edilir defne .
In Provensal mutfak, aioli ya da daha resmi, le grand Aioli , aioli garni veya Aioli monstre olan bir çanak çeşitli haşlanmış sebze (genellikle oluşan havuç , patates , enginar ve yeşil fasulye ), haşlanmış balık (normalde batırılmış tuz morina ), salyangoz , konserve ton balığı, diğer deniz ürünleri ve haşlanmış yumurta, hepsi aioli ile servis edilir . Bu yemek genellikle Provençal köy ve kasabalarının koruyucu azizinin bayram günlerinde şenliklerde servis edilir . Noel arifesinde salyangoz ve Çarşamba günü morina ile servis etmek gelenekseldir . Aïoli, Provence ile o kadar güçlü bir şekilde ilişkilidir ki, şair Frédéric Mistral 1891'de bölgeci Provençal dilinde bir gazete başlattığında, buna L'Aiòli adını verdi .
Provençal mutfağının balık çorbası bourride genellikle aioli ile servis edilir .
İspanya'da, özellikle Katalan mutfağında , allioli genellikle arròs negre , arròs a banda , fideuà , ızgara salyangoz ( cargols a la llauna ), kuzu, tavşan, sebze, haşlanmış morina ( bacallà a la catalana, bacallà amb patates ) ile servis edilir. ve bu gibi diğer değişiklikte gelir Allioli de codony (haşlanmış ayva Allioli, korumaz) veya haşlanmış ile Allioli armut . Yaygın olarak kullanılan diğer sebzeler ise pancar, rezene, kereviz, kabak, karnabahar, nohut ve çiğ domatestir.
Ayrıca bakınız
- Agliata - İtalyan mutfağında tuzlu ve keskin sarımsak sosu ve çeşni
- Daldırma sosu – Sos türü
- Sarımsak sosu - Ana bileşen olarak sarımsaklı sos
- Sarımsak yemeklerinin listesi – Wikipedia liste makalesi
- Mujdei - Çoğunlukla sarımsak ve bitkisel yağdan yapılan baharatlı Romen sosu
- Skordalia - Yunan mutfağında, ezilmiş sarımsak ile hacimli bir baz ve zeytinyağı kullanılarak yapılan kalın püre
- Toum - Levant'ta yaygın olan sarımsak sosu