Asetik asit bakterileri - Acetic acid bacteria
Asetik asit bakterileri ( AAB ), şekerleri veya etanolü oksitleyen ve fermantasyon sırasında asetik asit üreten bir Gram-negatif bakteri grubudur . Asetik asit bakterileri, Acetobacteraceae familyasından 10 cinse sahiptir . Endüstride belirli gıda ve kimyasalların üretimi için çeşitli asetik asit bakteri türleri kullanılmaktadır.
Özellikler
Tüm asetik asit bakterileri çubuk şeklindedir ve zorunlu aeroblardır .
Oluşum
Asetik asit bakterileri havada bulunur ve doğada her yerde bulunur. Şekerlerin fermantasyonunun bir ürünü olarak etanolün oluştuğu ortamlarda aktif olarak bulunurlar. Çiçeklerin nektarından ve zarar görmüş meyvelerden izole edilebilirler . Diğer iyi kaynaklar, filtre ile sterilize edilmemiş taze elma şarabı ve pastörize edilmemiş biradır. Bu sıvılarda aerobik yapıları ve aktif hareketlilikleri nedeniyle yüzey filmi olarak büyürler. Meyve sinekleri veya sirke yılanbalıkları , asetik asit bakterilerinin yayılmasında yaygın vektörler olarak kabul edilir .
Bastırma
Şarapta Asetobakterin büyümesi, etkili temizlik yoluyla, depolamada şaraptan havanın tamamen çıkarılmasıyla ve şarapta koruyucu olarak makul miktarda kükürt dioksit kullanılmasıyla bastırılabilir .
Metabolizma
Sirke , asetik asit bakterileri şarap gibi alkollü içeceklere etki ettiğinde üretilir. Yan ürün olarak sirke oluşturan "oksidatif fermentasyonlar" adı verilen süreçlerle belirli oksidasyon reaksiyonlarını gerçekleştirmek için kullanılırlar. Biyoteknoloji endüstrisinde, bu bakterilerin oksidasyon mekanizması, l-askorbik asit, dihidroksiaseton, glukonik asit ve selüloz gibi bir dizi bileşik üretmek için kullanılır.
Gıda endüstrisinin yanı sıra, bazı asetik asit bakterileri, bileşiklerin endüstriyel üretimi için biyokatalizör olarak kullanılmaktadır. Kimyasal senteze alternatif olarak çevre dostu fermantasyon süreçlerinin geliştirilmesi için önemli biyokatalizörler olarak kullanılırlar.
Asetobakter gibi bazı cinsler, Krebs döngüsü enzimlerini kullanarak etanolü karbondioksite ve suya oksitleyebilir . Gluconobacter gibi diğer cinsler, tam bir Krebs döngüsü enzim setine sahip olmadıkları için etanolü oksitlemezler.
Bu bakteriler asit ürettikleri için, genellikle aside toleranslıdırlar ve büyüme için optimum pH 5,4-6,3 olmasına rağmen, pH 5,0'ın oldukça altında büyürler.
Biri türler Acetobacter , Asetobakter zilinum , sentez yapabiliyor selüloz , normalde sadece bitkiler tarafından yapılan bir şey.
Referanslar
daha fazla okuma
- Gluconacetobacter diazotrophicus ve nitrojen sabitleyici Acetobacteraceae üyelerinin ekolojik oluşumu : bitki büyümesinin teşvik edilmesindeki olası rolleri 2008. Microb Ecol. 55 (1): 130-40.
- Asetik asit bakterilerinde cins ve türler, 2008 Int. J. Food Microbiol. Cilt 125, Sayı 1, Sayfa 15–24.
- Asetik asit bakterilerinin polifazik taksonomisi: Şu anda uygulanan metodolojiye genel bir bakış, 2008 Int. J. Food Microbiol. Cilt 125, Sayı 1, Sayfa 2-14
- Asetik asit bakterilerinin biyoteknolojik uygulamaları, 2008, Biyoteknolojide Kritik İncelemeler, Cilt 28, Sayı 2, 101-124
- Farklı stres koşulları altında Acetobacter senegalensis'in canlılığı ve büyümesinin değerlendirilmesi , 2013 Int. J. Food Microbiol. Cilt 163, sayı 2-3, 204-213